Con un punto picante: atún marinado al wasabi con muselina de aguacate

El wasabi es un rábano picante japonés de cuya raíz se saca una pasta del mismo nombre, que se cultiva en muy pocos lugares del mundo. Su escasez hace que el wasabi que normalmente se comercializa no sea en realidad wasabi, sino una preparación elaborada con una variedad de rábano picante europeo que se tiñe de verde. Este ingrediente lo utiliza Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, en la receta de hoy.