La Gorda: Pasión por la cocina Peruana

Dicen que una de las características que han detener los grandes emprendedores es la “pasión por el negocio”, y esta pasión, desbordante es también uno de los rasgos dominantes en los grandes artistas. Carmen Delgado, La Gorda, rezuma pasión en su amor a la cocina. No entiende una gastronomía donde no tengan su presencia las emociones, el cariño y el amor en lo cocinado, y esto se nota.

Es Carmen Delgado una de las pioneras de la cocina peruana en Madrid, y desde su viejo local, en prosperidad, sirvió de lanzadera, a futuros seguidores. Es la suya una cocina peruana tradicional, recuerdo de esas cocineras domésticas, que habían ido acumulando esa sabiduría popular, que han ido depurando recetas, y mejorando platos. Ella guisa y crea en base a sus recuerdos: los que acumuló en su casa, y su origen en la burguesía limeña, y desde el paladar ha hecho su “ingeniería inversa” para darnos su personal visión de recetas tradicionales, acumulado en la buena cocina casera, pero con su inconfundible sello. Es Carmen una mujer todo corazón y esto se nota en el negocio, para lo bueno, y con el riesgo del día que no esta , se nota su ausencia . No vamos a asistir a una ejecución monocorde y desapasionada, en sus cebiches y tiraditos. En su tiradito de lubina Nikkey (12€) , no vamos a asistir a una lubina marinada en cítricos simplemente, sino que la sazonara con especies orientales y jengibre rosa, para darnos un plato refrescante aunque ligeramente picante, sin que en ningún momento nos arda la boca, pero si, que nos estimula los jugos gástricos, para el homenaje que nos espera.

Consciente La Gorda del precio final, no esperemos ver aquí tiraditos y cebiches que requieren casi ir a una joyería más que a una pescadería, dado el precio del producto, nos presenta sus corvinas,y lubinas, eso si echando de menos esos lenguados del pacifico que son la base de los cebiches limeños. Su tiradito de tomate,(9€) con helado de aceite de oliva, merece que se resalte, pues encumbra una simple ensalada de tomate a plato de exhibición.

Para aquellos no amantes de los pescados marinados en crudo, No se pierdan su pulpo al olivo (11 €) presentado con una salsa en base a aceitunas de botija, y sobre todo su aji de gallina (12€), espesado con parmesano y nueces, es para mi el mejor que he tomado nunca, espesado , y su lomito saltado, (14,5€) o tiritas de lomo guisadas con cebollitas al wok, plato de fusión de culturas sabores y formatos.

No acaba aquí su carta, pero déjense aconsejar y pidan hablar con Carmen.

Hasta aquí La Gorda compite muy bien con el resto de los peruanos madrileños, superado tan solo en mi opinión por Viru, (aunque a otro precio), pero cuando le llega el turno a los postres, La Gorda arrasa. No podía ser de otra forma, inicialmente Carmen empezó en el mundo de la restauración como repostera , como forma de ganarse la vida en España, cuando vino de su Perú, y su suspiro de limeña (6€) con dulce de leche, su fondant de chocolate, la tarta de queso con mermelada (6€) y la tarta de zanahoria, y para mi sobre todo la Bruselina (6€).

Por ultimo, el local. Decorado por su Socio J. Taboada, nos ofrece un sitio moderno y desenfadado, que dispone de una barra para tomar de forma rápida, sus elaboraciones, y dos salones, donde ha conseguido solucionar el problema del ruido, autentico destrozador de la mejor experiencia gastronómica en sobremesas y veladas.

En resumen, en un muy digno local situado a la espalda de la preciosa Iglesia de San Andrés, tenemos uno de los mejores restaurantes peruanos de la ciudad, y por 35 euros lo hacen plenamente merecedor a formar parte de mis Restaurantes recomendados en Sensaciones Gastronómicas 'BBB' ('Bueno, Bonito y a Buen Precio'). Disfrútenlo.

La Gorda
Costanilla de San Andrés 20. Madrid.
Tel. 913 663 472
http://www.restaurantelagorda.com