Así será el Bullifoundation, la ambiciosa aventura de Ferran Adrià para 2014

Con "elBullirestaurante ha cerrado sus puertas y ha pasado a convertirse en elBullifoundation" nos recibe la página web del restaurante español más internacional. Y es que para Ferran Adrià, el cierre de su restaurante en 2011 no significó otra cosa el inicio de un majestuoso proceso de transformación. En la cumbre gastronómica Madrid Fusión de 2010, el que ha sido considerado como mejor chef del mundo anunciaba públicamente que su restaurante elBulli permanecería cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013, aunque seguiría abierto como taller de investigación, y aseguraba que tras ese tiempo de reflexión, en 2014 volvería a abrir sus puertas. Pero no como restaurante, sino transformado en un nuevo formato centrado en la exploración de los límites de la creatividad. Hablamos de elBullifoundation, el ambicioso proyecto de Adrià después de cerrar su famoso comedor, un laboratorio de investigación que pretende convertirse en la nueva meca mundial de la creación en el ámbito gastronómico.

Ahora conocemos también que esta iniciativa que terminó de establecerse como fundación privada el pasado mes de febrero y que tiene el objetivo de salvaguardar el legado histórico del restaurante elBulli mediante diversas acciones, tendrá su sede en los terrenos originales del restaurante, en Cala Montjoi. Tal y como recoge el periódico digital DiariodeGastronomía.com, ocupará un nuevo edificio en el actual jardín y algunas partes de lo que hasta ahora ha sido elBulli, que serán rehabilitadas bajo una decidida filosofía de integración con el paisaje y sostenibilidad ecológica. A cargo estará el arquitecto Enric Ruiz Gelli, experto en el manejo de recursos energéticos, quien pretende conseguir que el nuevo espacio sea lo más autosuficiente energéticamente posible y emita el mínimo nivel de CO2.

Dentro del centro creativo coexistirán cuatro ambientes destinados a distintos fines. El primero será el Idearium, espacio de unos 200 metros cuadrados pensado para generar ideas; el sector de Brainstorming, un lugar para trabajar la creatividad que según el propio Adrià no tendrá más de 30 personas y de ellos solo 12 serán fijas; lo que él llama Worksharing, un centro multidisciplinar donde personas de diferentes ámbitos profesionales (tecnología, marketing, diseño, filosofía...) dialogará con el mundo de la cocina; y por último, la Cocina, donde se trabajará e innovará en procesos y técnicas culinarias.

Por otro lado, Adrià se ha propuesto ordenar el ADN de la cocina mediante la BulliPedia, una enciclopedia gastronómica en internet que será una revolución en la gastronomía y en la red y que él mismo define como “el hogar digital de todo lo que sabemos acerca del sabor”. Un proyecto que llevará a cabo junto con la Universidad de Barcelona (UB), la cual le prestará todo el apoyo académico necesario a través de la Unidad UB-Bullipedia, y donde hace unos días explicaba que se trata de un propósito único en el mundo "que permitirá divulgar todo el conocimiento que genere elBullifoundation, pero también permitirá crear nuevo conocimiento".

La parte académica de la Bullipedia se desarrollará en diversos ámbitos interrelacionados: historia del arte culinario occidental mediante la recuperación de documentación histórica; ciencia y cocina, con el que se pretende aplicar el conocimiento científico a la cocina para desarrollar ideas y proyectos nuevos; estudio de las técnicas culinarias que se trabajan actualmente en las universidades y escuelas de cocina para estructurar su información. Asimismo, se abordará el estudio de productos culinarios, terminología de la cocina; creatividad y cocina (aplicación del proceso creativo que une arte y cocina), y organización y gestión de empresas.

En el vídeo que acompaña a este artículo descubrimos desde el propio acto de constitución de la fundación hasta los detalles conceptuales, técnicos y arquitectónicos que sustentan este pionero proyecto, pasando por un recorrido por la historia de elBulli.