Freixa Tradició, un restaurante para mojar pan

Hoy quiero hablar de un restaurante de cocina tradicional catalana fundado hace más de 25 años por los padres de Ramón Freixa, Josep María y Dori, que se mantiene fiel a un estilo. Muchos de ustedes estarán de acuerdo conmigo en que para comer a diario, los restaurantes que habitualmente son acreedores a estrellas Michelin son agotadores. Es en el día a día donde la cocina de corte casero, elaborada sobre platos que casi millones de personas han validado, es lo que mejor se adapta a nuestra necesidad. Esa sabiduría popular ha ido filtrando ingredientes y recetas, que basadas en los productos de la región y la estación del año han permitido. Una inteligencia popular que ha ido poco a poco mejorando las recetas, hasta crear obras maestras que son realmente difíciles de superar. Por ello, desde aquí declaro mi amor por ese tipo de cocina, que además debe permitir formatos de precio más razonables.

Aúna Freixa Tradició lo mejor de estos elementos. Su origen como panaderos les permite elaborar los mejores panes que se pueden degustar en la restauración catalana, cien por cien elaboración propia a partir de las 'masas madres' de hace más de cien años. Por ello su coca de pan con tomate (2,95€) es obligada.

Dispone el local de un reservado especial dentro de la cocina, el autentico corazón de la casa. De su carta cabe resaltar la coca de gambas con cebollitas tiernas (12,8€) o su ensalada de tomates sabrosos con cogote de atún (10,5€), los canelones de asado de tres carnes (16,5€), su tortilla de verduras de huerto (12,5€) o las anchoas de la escala, toda una declaración de principios y filosofía. De platos principales, me quedo con su fricandó* con senderuelas (20,85€), los callos y morros con garbanzos (12,85€) o el bacalao con tomate, ciruelas y alioli (21,6€), que claramente nos indican que no estamos en un restaurante de cocina de diseño sino en uno de toda la vida, donde poder mojar el pan. Eso sí, en un entorno y ambiente bien cuidado y servido. Fuera de la carta tratan de tener alguna que otra delicatesen catalana. Ya sean ceps, espardenyas o pulpitos. Aquí ya se imaginan ustedes que el precio sube (30-40€), pero si pueden no se las pierdan.

De los postres, como no podía ser de otra manera, la crema catalana (6,5€) y los helados artesanos pueden cerrar un almuerzo que no debería superar los 40€.

Freixa Tradició
Carrer de Sant Elies, 22 - 08006 Barcelona
Tel. 932 09 75 59

*Para los amantes de la cocina, la receta del fricandó:

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de llata de ternera cortada muy fina (como escalopines), 200 gr de setas de San Jorge frescas o secas, 2 cebollas de figueras picadas, 2 tomates rallados sin piel, 1 copa de vino blanco, 1 copa de brandy, 1 bouquet de hierbas con tomillo, laurel y perejil, 100 gr de harina, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 litro de agua o caldo de pollo.

Para la picada: 80 gr de almendras tostadas, 80 gr de avellanas, 2 galletas María.

Lavar las setas si son frescas, si son secas hay que ponerlas en remojo en agua fría un par de horas antes. Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina. Freírlos en aceite de oliva muy caliente hasta que estén dorados. Ponerlos en una cazuela (si es de barro, mejor) y reservarlos.

En una sartén, freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate y el vino blanco. Reservar. Calentar la ternera, añadir el brandy y flambear. Añadir a la cazuela con la ternera, el sofrito que teníamos reservado y el bouquet de hierbas.

Cocinar cinco minutos a fuego medio. Añadir el agua y seguir cocinando 20 minutos más.

Secar bien las setas y añadirlas al guiso.

En un mortero o túrmix, machacar los frutos secos y las galletas con un poco de caldo del guiso y añadirlo a la cazuela.

Cocinar una hora a fuego medio.

Este guiso es mejor si lo cocinamos un día antes y lo dejamos reposar 24 horas. Al día siguiente disfrutaremos de un plato excelente.