En cualquier ocasión: quiche de brócoli y champiñones

La nuez moscada es una especie muy aromática de sabor cítrico, picante y dulce. Procede de las Islas Molucas pero desde la época de los romanos se utiliza en la cocina europea. Es fundamental en la cocina de Oriente Medio y la India, donde se utiliza mucho en platos dulces. Con ella Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado una deliciosa quiche.

Ingredientes para 6 personas

- 1 paquete de masa quebrada o de hojaldre
- 300 gr de flores de brócoli
- 100 gr queso emmental rallado
- 100 gr queso mozzarella rallado
- 150 gr champiñones
- 3 huevos
- 2 yemas
- ¼ l de leche
- ¼ l de nata liquida
- pimienta, sal y nuez moscada

Manos a la obra

Estirar la masa y colocarla en un molde redondo para tartas desmoldable, cortar lo que sobre. Poner encima de la masa papel para horno y rellenar con garbanzos para que no suba. Hornear a 180º durante 15/20 min.

Mientras la masa está en el horno, cortar los champiñones en laminas y poner en una sartén al fuego para que se absorba todo el agua y reservar. El brócoli se cuece unos minutos, hasta que se quede al dente, y se reserva.

Mezclar la leche, la nata, los huevos y las yemas. Salpimentar y añadir nuez moscada.

Cuando esté cocida la masa extender por encima los champiñones, las flores de brócoli, los quesos rallados, (todo bien dispuesto), por último la mezcla de huevos con nata hasta rellenar todo el molde.

Se vuelve a meter al horno a 180º durante otros 20 min.  

*Begoña Ruiz de Villa es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería.