Pascua dulce para gourmets

Aquí, el huevo (de Pascua) fue antes que la gallina. Es más, al principio, el huevo lo ponía la gallina; es decir, era un huevo cocido que coronaba la mona de Pascua (el bollo). El huevo empezó a decorarse y tanto se decoró que terminó emancipándose.Y ahora nos encontramos con huevos y huevos de chocolate y azúcares en pastelerías y confiterías que son, cada vez más, fábricas a lo Willy Wonka (Charlie y la fábrica de chocolate, libro de Roald Dahl, película de Tim Burton). Los obradores, talleres artesanales y otros ateliers donde se confeccionan los dulces,puntada a puntada, están echando humo. De sus hornossalen delicias con forma de huevo, sí, pero también de conejo (según la tradición, el queesconde los huevos), gallina, polluelos y toda suerte de animales y figuritas. Es casi un belén.¿El menú?Para el viernes santo, las sobrias (cada vez menos) torrijas. Y para después, con el fin de laCuaresma, las monas,los huevos y toda una procesión gastronómica, con o sin chocolate.Estapuerta se abre a las tentaciones.

UNA COLECCIÓN DE ALTA COSTURA: PASTELERÍAS MARTINA DE ZURICALDAY (EN BILBAO)

Si te parece que todo esto son manjares de reyes, no te falta razón. Porque aquí se endulzaban el paladar los dos Alfonsos, XII y XIII, con sus consortes, María Cristina y Victoria Eugenia. Los maestros pasteleros de las cuatro confiterías de la marca en Bilbao trabajan estos días en lo que llaman “la nueva línea de dulces artesanales”. La atiende ya la sexta generación (se abrió en 1830). C/Ercilla, 43 (y tres más).

Qué vas a encontrar: toda una apuesta por la alta costura del azúcar y el cacao.Hayhuevos, pollitos, conejitos y otros animales en diminutivo que adornan macarons de limón, galletas y tartas de bizcocho de chocolate. Es laColección Pascua 2014. Al margen de esta, son leyenda susbollos de mantequilla y pasteles de arroz.

LOS HUEVOS, EL POSTRE DE LAS TORRIJAS: HORNO DE SAN ONOFRE (EN MADRID)

San Onofre presume del mejor roscón de Reyes y la mejor palmera de chocolate del reino. Pero ahora hemos ido a buscar huevos de Pascua, que los tienepor docenas, tanto en la tienda de toda la vida (C/San Onofre, 3) como en los puestos que el horno ha abierto en los mercados neocastizos de San Miguel y Chamberí. Desde 1972, que Daniel Guerrero se hizo con aquella confitería galdosiana de El Buen Gusto (sale en Fortunata y Jacinta), ya van seis locales en Madrid y uno en Nagasaki. Sí, torrijas y roscones en Japón.

Qué vas a encontrar: por estas fechas, lo que se venden como rosquillas no son las ídem, sino las torrijas, elaboradas en cantidades proverbiales. Pero son los huevos los que se llevan la palma, por creativos. Y aquí hay que pedir perdón a otros productos no de temporada: palmeras, filloas o caracas (con sésamo y amapola, piel de naranja y almendra, y pistacho). Y por supuesto, a los caramelos artesanos.

LOS DELIRIOS DE UN ARQUITECTO BELGA: CHOCOLAT FACTORY (EN BARCELONA, GALICIA, ZARAGOZA, SAN SEBASTIÁN Y MÁS)

Todo es cosa de Michel Laline, el arquitecto y diseñador belga afincado en Barcelona que lo dejó todo por el chocolate y montó la factoría de Sant Cugat del Vallés. La orfebrería del chocolate está muy de moda ahora pero la suya se remonta a1997. La devoción hacia el cacao, que viene de Ghana, Java, Venezuela o Nueva Guinea, es total. El maestro chocolatier es de la opinión de que “cualquier objeto, como un simple bol de plástico, puede servir como patrón para imaginar un diseño en chocolate”.

Qué vas a encontrar: como Laline fue diseñador antes que artesano del chocolate, de todo. Más allá de sus mañas creativas y hechuras arquitectónicas de cacao: bombones con el nombre de Felipe y corona, pelotas de golf, rocas, placas de sal y la estatuilla de los Oscar. ¿Y para la Pascua? Lo convenido más trenes, dragones y princesas. Estánhasta Spiderman y los Pitufos. Pero no te pierdas los huevos sorpresa y las piruletas de conejo.

POR SUS BOLSAS DE LUNARES LOS CONOCERÉIS: PETIT PLAISIR (OVIEDO, MADRID, BARCELONA Y GERONA)

Por sus envoltorios los conoceréis, de lunares negros sobre fondo blanco. Son la marca de esta casa de chocolate belga con veinte años de tradición que busca (y encuentra) nuevas formas de consumir el manjar. Lo suyo, además, es la personalización. El bombón customizado. Cuenta con un Chocolate Lovers Club, para amantes de la tableta y familia, que son, como es sabido, legión. Y un club quiere decir degustaciones exclusivas, recetas compartidas y descuentos. Es la comunidad del chocolate.

Qué vas a encontrar:huevos de chocolate con leche o de chocolate blanco (suespecialidad), pintados y algunos tan grandes como los de avestruz. Rodeados de cajas de pelotas de golf, estrellas y baúles con sensaciones de cacao dentro,bolsitos con corazones yrosas, también de chocolate, por Sant Jordi.

EL CHOCOLATE DE ‘LA ARISTÓCRATA DE LA COCINA’: PASTELERÍA HOFMANN (EN BARCELONA)

Huele a vainilla, a caramelo, a mantequilla y canela al doblar la Basílica de Santa María del Mar. Viene de la pastisseria de Mey Hofmann, la directora de la escuela de cocina Hoffman, la reputada chef y repostera con corner en la fábrica de creación contemporánea La Seca. Arzak se ha referido a ella como “la aristócrata de la cocina”. C/Flassaders, 44.

Qué vas a encontrar: no se puede decir los clásicos huevos ni los clásicos polluelos, porque aquí todo es contemporáneo. También es difícil elegir, pero se han ganadosu trono lassardinas en lata “altamente nutritivas” (de chocolate), los alabadísimos cruasanes y, cómo no,los macarons. Todo lo que sale de esta manga pastelera es gourmet.

LOS DIBUJOS ANIMADOS Y OTROS GADGETS:BOCÍ (EN BARCELONA)

Enla vieja pastisseria Condado, adquirida en 1957, que primero se llamo Mos y ahora lleva el nombre de Bocí ('bocado' en catalán), aguardan a los gastronautas de lo dulce las más variadas delicias estacionales. Por Sant Jordi, que está al caer, rosas. Y por Pascua, nada menos que 80 modelos de monas. Vía Augusta, 112.

Qué vas a encontrar:dejando a un lado, si es que se puede, cristinas y buñuelos del Ampurdán, el catálogo poscuaresmal te sorprenderá con personajes de series infantiles (de Peppa Pig a Gru, mi villano favorito),piezas del Tangram o un iPad. Por supuesto, hay huevos al uso y pollitos como si acabaran de nacery diciendoel clásico 'cómeme'.