Gastrofestival: menús de lujo baratos, tapas especiales y cenas con chefs en los mejores restaurantes de Madrid

Mahoma está dejando de ir a la montaña, porque se está poniendo de moda que sea la montaña la que se acerque hasta Mahoma. Esto es exactamente lo que está pasando en el panorama gastronómico patrio. El triunfo de la comida callejera es total y cada vez son más los chefs del Olimpo que han bajado a los fogones donde comen el común de los mortales. El Gastrofestival de Madrid -ya la sexta edición-, que tendrá lugar desde mañana hasta el 15 de febrero, San Valentín incluido, corre en esta dirección. Los restaurantes salen a la búsqueda de sus clientes y se lo ponen muy fácil. Al tiempo, echan a sus menús todo tipo de aliños: desde el jazz, que se mezcla con el queso (maridajes al poder), hasta la visita a los museos, que plantean a los espectadores grandes preguntas como qué comieron los doce apóstoles en la Última Cena (caso del Thyssen). De repente, todo se vuelve sabroso. Aquí tienes una guía para disfrutarlo. ¡Y el lunes se abre el telón de Madrid Fusión! (Continuará).

DONDE QUIERA QUE VAYAS TE ENCONTRARÁS CON ELLA: LA COCINA

Atención, porque mercados, que están tan de moda, restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina, tiendas delicatesen, museos, galerías de arte e instituciones culturales se han puesto la pilas para servirte en bandeja de plata sus mejores productos. Más allá de lo institucional y la grandilocuencia del programa, es el cliente, esta vez también, el que tiene la razón. Te podrás mover a tus anchas en siete terrenos, con nombres rimbombantes, pero con jugosos contenidos (prometido): Madrid Gastronómico, Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Gastrofashion, Gastrosalud, Diseño y Gastronomía, y Enocultura. Vas a necesitar un programa de mano: no le falta teatralidad.

NOS VAMOS DE TAPAS

Podrías irte cualquier día, claro, pero lo que esta gastrofiesta propone es un combinado de tapa y botellín por el módico precio, para lo que es la capital, de 3 euros. De Princesa a Chamberí, pasando por el Barrio de Salamanca y Malasaña, en un chotis total. Por ejemplo, en Alma Cheli (Santa Engracia 103), el Laboratorio (León 5), Los Galayos (Botoneras 5) o en La Tapilla Sixtina (Ayala 84). También existe la versión Rioja (por 6 €), en locales como el Estado Puro de Paco Roncero (Pza Cánovas del Castillo 4) o El Barril de Argüelles (Andrés Mellado 69). La cuestión es regalarse una de tapeo.

MENÚS DE LUJO POR 40 EUROS

Entre los restaurantes que te ofrecen un menú de altos vuelos por 40 euros está Cabaña Marconi (Camino del Cura 233, en Alcobendas), donde vas a salir enaltecido. Comerás medio salmón marinado, tosta de gambas del mercado de Estocolmo, media ensalada de aguacate con cangrejo de río, rape rebozado, medio rosbif con puré y cebolla caramelizada y minitarta de queso. En Espacio 33 (Paseo de la Castellana 259-D), lo de la altura va más allá de la gastronomía. Un piso 33 para saborear alcachofas dos texturas, jarrete de ternera con puré de patata, bizcocho con praliné crujiente, salsa de fresas y helado de chocolate, y el ineludible vino, tinto o blanco.

… Y HASTA POR 25

En Casa Peto (Fernán González 2), el menú por 25 euros incluye crujiente de puerros y mariscos en wonton, rabo de toro estofado con salsa cordobesa, crepé músico de chocolate, vino de la casa y café. Por el mismo precio en Banzai (Espíritu Santo 16) podrás sumergirte en la gastronomía japonesa con degustación de entrantes, de sushi y de trufas de té verde y sake de postre (más el vino). Y en los siete locales de Pecado Carnal, una carta con la carne de wagyu como actriz principal. En este caso: carpaccio de portobello con aceite de trufa, vino de Ribera del Duero y lomo alto de wagyu y tatín de manzana. Estos bares te recargarán las pilas.

LAS ESTRELLAS A TUS PIES

En lo que han llamado Cenas con Estrellas, que no son sino los chefs nacionales e internacionales que prepararán sus menús a precios especiales en distintos restaurantes. La colombiana Leonor Espinosa en Larumbe 38 (Castellana 38) y la filipina Myrna Segismundo en El Jardín de Orfila (Orfila 6) el martes 3 de febrero, y los mexicanos Diego Hernández y Elsa Judith Olmos en Punto MX (Pardiñas 40B) el miércoles 4. Si te has quedado con las ganas, siempre podrás hacer la Ruta Golosa, de pastelería en pastelería, o la del Café.

RECETAS DE LIBRO, O MEJOR, DE NOVELA

Los chefs se pondrán manos a la obra para sacar las recetas de las más jugosas novelas gastronómicas del papel. El primer festival Archigula tendrá lugar en la escuela de cocina y librería A punto (Pelayo 60), del 6 al 8 de febrero. Se lee y se come. Estarán Abraham García, de Viridiana, o Miguel López Castanier, de El Chiscón, y los escritores Eduardo Mendoza o Juan José Millás. Además, habrá un menú literario, inspirado en los Doce cuentos peregrinos, Los funerales de Mamá Grande y El amor en los tiempos del cólera, de García Márquez, con todos los sabores del realismo mágico y la inspiración del doctor Juvenal Urbino y la inenarrable Fermina Daza. Se traduce en lecturas, música, proyecciones y degustación de dulces tradicionales colombianos.

CONCIERTOS CON FINAL FELIZ (CATAS Y DEGUSTACIONES)

Puedes seguir el hilo musical con el orfeón participativo y abierto de Malasaña, que acostumbra a actuar en la calle, el 7 de febrero a las 20 h, y la banda de jazz Amaniel Big Band (profesores y alumnos de conservatorio) el 14 a la misma hora. O darte un homenaje por todo lo alto con el quinteto de Alberto Vilas, otra de jazz con degustación de queso y sherry, a cargo de Quesería Conde Duque, el jueves 12 y viernes 13 (20 €). Todo en el Centro Conde Duque.

PARA NIÑOS GOURMET

El restaurante especializado en carne Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez 37) monta para ellos su taller de cocina infantil. Las próximas sesiones serán mañana, sábado 31, y el 14 de febrero. Están dirigidas a pequeños chefs entre 6 y 12 años y serán gratuitas para los hijos de los clientes (el resto, 30 €). El horario es de 11 a 13 h (carne y comida saludable) y de 15:30 a 17:30 h (pastelería). También ese gran escenario gastronómico que es Platea Madrid (Goya 5-7) tiene programación para los pequeños aprendices de cocinero.

UNA EXPERIENCIA CON OLOR A CAFÉ Y OTROS DELIRIOS ARTÍSTICOS

Habrá una True Coffee Experience los días 13 y 15 de febrero en el Matadero de Madrid (Legazpi 8), una bici-trashumante que en realidad es una alegoría de la trazabilidad del queso, desde el ordeñado al consumo, o mejor, una instalación efímera, y las propuestas de diseñadores, como Ágatha Ruiz de la Prada, Roberto Verino o Alma Aguilar, que se pasan a la cocina y dan a probar en sus tiendas alguna delicia gastronómica (de diseño).