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ruta gourmet y dos recetas

Endulza tu Semana Santa: torrijas y monas de Pascua para chuparte los dedos

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Foto: Las monas de Pascua, de Mamá Framboise, en acción
Las monas de Pascua, de Mamá Framboise, en acción
1 de

Torrijas y compañía

Monerías de Martina de Zuricalday
Monerías de Martina de Zuricalday

Las torrijas son a la mesa lo que las procesiones al calendario religioso-tradicional-festivo de Semana Santa. Quien dice torrijas dice monas de Pascua y alrededores. No hay quien se las salte. Y además para qué, si lo que nos gusta al fin y al cabo es hacer una burla a la dieta. Así que vamos a hacer la ruta de las torrijas (con dos recetas) y sus primas hermanas por pastelerías y restaurantes, sin remordimientos de conciencia ni miedo a pecar, a pesar de las fechas. Para chuparse los dedos. Fin de la Cuaresma. 

2 de

Pastelería Mallorca

La estrella de Mallorca
La estrella de Mallorca

La torrija es un clásico de su obrador, incluida la versión mini. ¿El secreto? En el pan. Este año también bañada en chocolate y con una masa que sabe a roscón. ¿Otras tentaciones? Huevos de pascua, figuritas de chocolate y la Colomba Pasquale, un dulce típico italiano de Pascua. Dónde: C/ Serrano 6 y otras. Madrid.

3 de

Martina de Zuricalday

Martina
Martina

No solo encontrarás aquí huevos de pascua, sino todas las monadas que en el mundo pastelero son. Macarons, galletas de conejito, 'cupcakes' y tartas, todo de Pascua. Dónde: C/ Ercilla 43 y otras tres pastelerías en el centro de Bilbao. 

4 de

Pastelerías Lyon

Lyon
Lyon

Ya están llenos sus mostradores de torrijas, de azúcar o en almíbar, y en tres tamaños: de bocado (al peso), como pastel o la rebanada de siempre. Además, monas de pascua, este año protagonizadas por Elsa de 'Frozen' y 'La Patrulla Canina', además de los huevos de chocolate y los que no lo son y ponen la guinda al pastel, en este caso bollo. Dónde: C/ Colombia 12 y C/ Padre Damián 5. Madrid. 

5 de

La Pastisseria

La Pastisseria
La Pastisseria

Josep María Rodríguez Guerola, de la última generación de pasteleros barceloneses, hace virguerías con las monas de pascua. Basta darse una vuelta por su escaparate para percatarse. Hay toda una colección para elegir: mono, loro, conejo, demonio… Dónde: Aragón 228 y Vía Augusta 166. Barcelona.

6 de

Mamá Framboise

MF
MF

Alejandro Montes haciendo de las suyas en su MF. Esta vez con sus torrijas elaboradas con brioche empapado en crema inglesa ligera de vainilla y caramelo, fritas en aceite de oliva y rebozadas ligeramente en azúcar con un toque de 'spéculoos'. Además, siempre se le puede copiar la receta al chef. Por no hablar de los huevos: 300 gramos de chocolate blanco y cinco horas de trabajo en el obrador. Puritita artesanía. Dónde: C/ Fernando VI, Platea y otras. Madrid.

7 de

La Tasquita de Enfrente

La Tasquita
La Tasquita

Juanjo López recrea la torrija en su afamado restaurante. La presenta crujiente por fuera, cremosa por dentro y con toques de vainilla y canela. Dónde: C/ Ballesta, 6. Madrid. 

8 de

Punk Bach

Punk Bach
Punk Bach

Una torrija canalla como corresponde al local, restaurante rebelde. O sea acompañada de una crema de calabaza, canela, azúcar, leche y huevo que se coloca sobre la torrija una vez frita. Después, se flambea con azúcar para caramelizar. Dónde: Paseo de la Castellana, 74. Madrid.

9 de

Alborada

Alborada
Alborada

A los chefs con estrellas Michelin no solo les gusta la vanguardia, también la tradición. De postre, Ivan Domínguez prepara unas torrijas de escándalo en su Alborada: con pan hecho en casa y crema inglesa con miel de castaño. Dónde: Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25. Coruña.

10 de

Atrapallada

Atrapallada
Atrapallada

Artesanía gallega que se come en pleno Madrid (Paseo de las Acacias, 12), obra del chef Domingo Urosa, al frente de Atrapallada. Nos da las receta de sus torrijas. 

Ingredientes: 6 rebanadas de pan brioche de 3 centímetros de grosor y 2 huevos. Emulsión de leche: 2 litros de leche, 1 vaina de vainilla, 2 cáscaras de naranja y 6 cucharadas de azúcar. Caramelizado: 80 gramos de polvo de violeta. Crema inglesa: 40 gramos de harina, 40 gramos de maicena, 250 gramos de azúcar, 5 yemas de huevo, media vaina de vainilla y 1 litro de leche.

Elaboración: se emulsiona la leche y se pone el pan de brioche a empapar durante al menos doce horas. Cuando el pan está empapado, se pasa por el huevo batido y se fríe. Se carameliza el pan con violeta y se presenta con un fondo de crema inglesa.

 

11 de

L'Hardy

Lhardy
Lhardy

El restaurante que forma parte de la historia y la intrahistoria del viejo (y regio) Madrid (Carrera de San Jerónimo, 8) sirve, cómo no, torrijas. Según la receta de su jefe de pastelería, Mario Salvador, que acaba de impartir un taller para aprender a elaborarlas en Deliveroo. Ha aquí cuatro versiones: la tradicional, la Lhardy, la 'light' y la de vino dulce. Aquí va su receta de la primera. 

Ingredientes: 1 barra de pan de torrijas, 1 litro de leche, 200 g de azúcar, 2 ramas de canela, 8 huevos y canela en polvo. Elaboración: se parte en rodajas gruesas el pan y se pone a cocer la leche con el azúcar y la canela. Cuando la leche cueza, se remoja el pan, se baña con huevo y se fríe. Una vez están frías, se añade canela en polvo y azúcar.

 

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