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En Madrid hay un refugio al que solo tienen acceso los más privilegiados. A su mesa se sientan unos pocos elegidos para degustar los productos traídos de los confines más exclusivos y remotos del mundo. Bienvenido al búnker.
Un rincón oculto en el centro de Madrid
bierta la puerta y pasada la cortina, Yugo the Bunker es una sala recubierta de madera, del techo al suelo. Shiseido y El Confidencial te transportan al Madrid de Las Letras a una taberna tradicional japonesa, las llamadas izakayas. Las banderas del sol naciente y un cerezo te dan la bienvenida. Las máscaras prefieren observarte. Estás en la antesala de un sitio prohibido. La madera amortigua el sonido de una ciudad en ebullición, que se queda fuera, para que puedas empezar a disfrutar de un ambiente relajado.
Esta sala es solo el primer paso hacia el lugar secreto. Al búnker se accede a través de una escalera presidida por una luz roja que no para de parpadear y que te indica que accedes a un área restringida. Si te atreves a bajar, una puerta acorazada con la palabra Japón te impide el paso. A la sala inspirada en un búnker de la II Guerra Mundial solo pueden acceder unos pocos: sus socios.
Aquí la privacidad es total, donde la madera se ha convertido en ladrillo visto. Entre las mesas se pasea el creador, Julián Mármol, el chef, el ‘loco’ al que se le ocurrió hace tres años la idea exclusiva de construir un búnker en vez de un restaurante. ¿Por qué un club privado? “En un restaurante vas, comes y pagas. No hay un enamoramiento. Aquí, tú quieres venir, pero yo también te tengo que querer a tí. Eso hace que esto sea especial”, nos cuenta el propio Julián Mármol.
Al búnker se accede a través de una escalera presidida por una luz roja que no para de parpadear y que te indica que accedes a un área restringida.
El chef también quería protegerse. “Para que cualquiera no pudiera opinar de un concepto muy complejo: la materia prima”. Los mejores productos traídos de cualquier parte se presentan en la mesa sin enmascarar. El tratamiento es mínimo, se apuesta por “el toque de elegancia” y la combinación con los mejores elementos. “Este sitio es único, aquí sé quién se sienta, sé su currículum gastronómico y puedo interactuar con sus gustos. Es un reto y una responsabilidad sorprenderles cada vez que vienen”.
¿Cosmética y comida juntos? Ambos apuestan por la mejor calidad basada en la naturaleza, cuidando y sacando el mejor provecho a sus cualidades.
mpresionar a sus invitados cada vez que acuden al búnker es suficiente desafío? No. El pasado 22 de marzo decidió ponerse un nuevo reto: abrir las puertas de su club a 16 hombres invitados por Shiseido y El Confidencial. ¿Cosmética y comida juntos? No parece tan descabellado. La marca ha querido utilizar este sitio para dar a conocer su línea para hombres porque hay tres cosas que le unen a Yugo.
La primera, la materia prima. Ambos apuestan por la mejor calidad basada en la naturaleza, cuidando y sacando el mejor provecho a sus cualidades. Segunda, la investigación. El chef de Yugo no deja nunca de explorar nuevos sabores mezclando pescados y carnes con algas y especias; Shiseido tiene 3.000 patentes registradas que utiliza en sus productos. Y, por último, la exclusividad.
Los comensales pudieron disfrutar antes de la cena de una charla de Shiseido Men para conocer por qué elegir una crema u otra puede marcar la diferencia
Los elegidos para vivir la experiencia de combinar ambos mundos descubrieron la vanguardia cosmética de Shiseido Men. Como el extracto de raíz de peonía, que mejora el aspecto de la piel. O que sus productos ayudan a reducir el estrés gracias a sus cualidades aromacológicas y que la clave de sus fórmulas es un ingrediente que fortalece la función de barrera protectora de la piel. Tecnología y tradición, avanzar sin olvidar el pasado en la cosmética. Y para la ocasión, Julián Mármol decidió preparar 11 bocados basados en las disciplinas de la cocina japonesa: “Sashimi, nigiri, aburi, dim sum... Todo tratado con mucha pureza y mucho sabor natural”, adelantaba el propio chef.
Pureza en los platos y en los productos de Shiseido. Los comensales pudieron disfrutar antes de la cena de una charla para conocer por qué elegir una crema u otra puede marcar la diferencia en una piel sometida a agresiones constantes: el sol, la contaminación, el estrés… “Ya conocía la marca, soy consumidor habitual y su carácter japonés siempre ha sido un valor añadido”, explica José Miguel Antúnez, uno de los asistentes.
La gama de productos para hombres son cada vez más amplias porque las necesidades de la piel no distinguen entre géneros
Los 36 premios internacionales recogidos en los últimos diez años demuestran que la tecnología desarrollada en los productos de Shiseido Men ofrece los resultados que promete. “No era consciente de toda la innovación que hay detrás de una crema”, confiesa José Illana, otro de los invitados a la experiencia. Contorno de ojos, anti-fatiga, anti-edad, serum… La gama de productos para hombres son cada vez más amplias porque las necesidades de la piel no distinguen entre géneros. Todos necesitamos protección y todos queremos retrasar el envejecimiento.“A veces cuando vas a elegir un crema coges la que pone ‘completo’ o ‘fuerte’ sin pararte a pensar lo que realmente necesitas”, apunta otro de los asistentes, José Luis Várez.
La estrella de la marca, Shiseido Men New Total Revitalizer Cream, estuvo presente en Yugo the Bunker como una muestra de lo que la tecnología puede hacernos sentir. Este producto entrena la piel para que se vea firme, tonificada y llena de energía gracias a un compuesto de proteína marina -que aporta hidratación y tonificación- y al Imubuild Complex -que activa el poder de autodefensa de la piel para hacerla más resistente a los agresores externos y al envejecimiento-.
La crema también cuenta con ácido glicirricico -para combatir la inflamación tras el afeitado- y con vitamina E -para dar vitalidad-. Una combinación que mejora el rendimiento de la piel y actúa sobre los signos del envejecimiento como las arrugas, la flacidez y la fatiga, un cóctel único para cuidar el exterior, sin olvidar -como se encargó el chef de Yugo- el interior, el estómago.
Este producto de Shiseido entrena la piel para que se vea firme, tonificada y llena de energía gracias a un compuesto de proteína marina
Los platos se disfrutan al 100% cuando el creador explica a cada comensal, casi de manera individual, la historia de lo que se va a degustar. Como el nigiri de cola de dragón con un corte a 45 grados. O la recomendación de no impregnar el pescado en soja para poder disfrutar de todo su sabor. Comer en Yugo es también una experiencia que toca todos los sentidos, también el de la vista. Una vieira de Japón, rara de conseguir, es iluminada por debajo para presentarse con un nigiri encima con una mantequilla de wasabi y unas perlas de mar que explotan en la boca. Hubo también lugar para la carne, como el gunkan de tuétano o la pluma de cerdo ibérico a la brasa.
Dice Julián que no es un chef al uso. Y desde luego que no. Es capaz de transportar al comensal hasta un país, Japón, que no ha visitado nunca. Aunque sus ojos rasgados y profundos hacen entrever un árbol genealógico con raíces en el lejano oriente.
“Cocinar me vuelve loco, pero también las relaciones sociales, el desarrollo del negocio, las investigaciones de mercado en cuanto al producto, tratar con la gente, intercambiar opiniones… No soy el chef que está siempre detrás de los fogones, soy un ‘businessman’”. Para mantener el equilibrio, bebe de la filosofía japonesa, de la rectitud, pero también de la tradición y la innovación, ese yin y yang que mantiene al país nipón siempre en primera línea. “Me gusta la innovación pero también el respeto, la fusión sin confusión. Realzar el sabor sin enmascarar la materia prima”.
"Acepto los riesgos, intento minimizarlos, pero cuando se persigue un sueño, cuando te gusta y te apasiona, no puedes equivocarte mucho”
Está en la cresta de esa ola de los buenos cocineros, de la gastronomía con reconocimiento. En su pequeño espacio exclusivo se han sentado reyes -los de España son socios honoríficos-, hombres de negocios, cantantes, actores internacionales… ¿Ha llegado Yugo The Bunker en el momento adecuado? “Lo he hecho cuando ha surgido. Acepto los riesgos, intento minimizarlos, pero cuando se persigue un sueño, cuando te gusta y te apasiona, no puedes equivocarte mucho”.