8 planes y restaurantes para comerse el festivo de San Isidro en Madrid

La capital sigue de fiesta hoy por su patrón, San Isidro, y algunos de sus mejores restaurantes, clásicos, castizos y no tanto, sacan sus más arraigadas recetas y sus planes más chulapos para disfrute de los madrileños.

LHARDY

Los salones y la tienda de Lhardy han sido testigo y escenario de la historia, especialmente la gastronómica, de Madrid. Con una propuesta renovada, pero sin perder la esencia del espacio fundado en 1838, Lhardy vive una nueva etapa en la que se combinan platos de corte clásico, perfeccionados con materias primas de primera calidad, entre los que destacan elaboraciones como el rabo de toro con puré patata al estilo Robuchon o los famosos callos de Lhardy, muy para hoy. Su fantástica tienda sigue situada en la planta baja con acceso desde la calle. En ella, se ofrece al público la oportunidad de disfrutar de elaboraciones emblemáticas como el consomé servido directamente de su samovar o las croquetas de cocido, además de una cuidada selección de hojaldres y bollería que se elaboran artesanalmente de forma diaria en el restaurante para montar la fiesta en casa. www.lhardy.com

CASA ORELLANA

Con sus dos restaurantes, uno en Salesas y otro en el barrio de Chamartín, Casa Orellana ha ido conquistando al público con una propuesta ciertamente castiza y actual de barra de picoteo y casa de comidas. Todo ello dentro de un espacio dispuesto para hacer honor al aperitivo, donde el tapeo y mojar pan están a la orden del día. Ahora, con tan buen tiempo, su terraza se convierte en el espacio perfecto para disfrutar de raciones, cañas, vermuts y una cuidada selección de vinos que cuenta con caprichos y botellas de la casa. www.casaorellana.com

CAFÉ DE ORIENTE

Rodeado por dos de los edificios más relevantes de la capital, el Palacio Real y el Teatro Real, y de la mano del chef Roberto Hierro, el icónico restaurante ha creado una original propuesta castiza para maridar con champagne Bollinger: un menú cuyo principal protagonista será su propia versión del tradicional cocido madrileño. Para la ocasión, la ‘maison’ ha seleccionado una de las referencias de champagne con mayor tradición de la casa: Bollinger Special Cuvée, un perfecto compañero para un plan ‘deluxe’. www.cafedeoriente.es

JUANCHO’S BBQ Y LA TASQUERÍA

Juancho’s BBQ, en colaboración con La Tasquería, lanza durante todo el mes de mayo La Castiza, una hamburguesa de edición limitada con ingredientes de máxima calidad coronada con un riquísimo guiso de callos a la madrileña. Entre sus dos rebanadas de brioche con un toque de mantequilla, contiene 220 gramos de cortes de carne de vaca de La Finca de Jiménez Barbero (secretos y seleccionados por Juancho), queso cheddar fundido y el citado guiso de callos, pata y morro con chorizo y morcilla, la receta tradicional, con ingredientes también de La Finca y en una elaboración firmada por el propio Javi Estévez, dueño y chef ejecutivo del restaurante con estrella Michelin. www.juanchosbbq.com

ROCACHO

Para celebrar San Isidro, en Rocacho han elaborado tres platos en los que el rabo de buey de El Capricho es el protagonista absoluto como guiño al guiso de rabo de toro que siempre ha sido tan típico en estos días. El moderno asador de Padre Damián, uno de esos restaurantes capitalinos que jamás falla, tendrá de forma exclusiva durante este mes unas gyozas, unos baos rellenos de rabo de buey con guiños orientales y un guiso de rabo de buey al estilo tradicional madrileño. Para bailarse un chotis después. www.rocacho.com

MANERO CLAUDIO COELLO

¿Hay algo más castizo que el bocadillo de calamares? Uno de los mejores de Madrid, ensalzado por crítica y público, es el de Manero. Se compone de calamares seleccionados servidos en delicioso mollete de Antequera con una suave mayonesa de lima. El premiado bar, el más sofisticado de Alicante y de la capital desde su apertura en Claudio Coello 3 precedido del éxito rotundo de su predecesor levantino y de El Portal y El Singular, también en esa ciudad, es el escenario idóneo para celebrar el festivo, una recoleta taberna neocastiza, de lujosa apariencia, en la que se tapea de cine en torno a sus barras, mesas altas y elegante y divertido 'speakeasy' al fondo con sesiones de música en directo en lo que llaman Club Manero. El bocadillo de calamares también puede disfrutarse en la ultimísma apertura del grupo en Madrid junto a Rafa Zafra (Estimar) y a los arroces de Casa Elías: Mar Mía, en el marco del flamante hotel Ocean Drive Madrid. www.barmanero.es

SANTERRA NEOTABERNA

Con motivo de esta festividad local de San Isidro, en Santerra Neotaberna se podrá disfrutar de un matrimonio especial para rendir homenaje a la celebración más castiza del año con su sello: base de toda la vida con técnicas e ingredientes internacionales para hacer viajar al comensal. La propuesta para estos días es vermú y Rejos Chili Peppers, la versión del bocata de calamares de Miguel Carretero, chef ejecutivo del grupo. Se trata de uno de los bocados más demandados de la carta del espacio de Ponzano, un bocata de pan brioche con rejos de calamar, salsa chipotle, hierbas frescas y lima. Para colmo, tiene terraza. www.santerra.es

ZALACAÍN

A estas alturas está claro que si hay una receta madrileña y castiza son los callos y qué mejor momento para degustarlos que en estas fiestas de San Isidro, el patrón. En la nueva etapa de Zalacaín, el restaurante pionero en España en alzarse con tres estrellas Michelin, los prepara Jorge Losa, su jefe de cocina. El chef se hizo con el primer premio en la última edición del Campeonato Mundial de Callos por lo que ya de por sí merece la visita. En su receta él asegura que no hay ningún secreto y que sigue los pasos de la elaboración más tradicional. www.zalacain.es