5 restaurantes para celebrar el Día de la Comida Cruda

¿Poco hecho? No, crudo. Porque se lleva el crudo. Es sencillo, sabroso y mucho más nutritivo y agradecido para tu dieta. La cocina sin fuego es una tendencia en alza que ya tiene, incluso, una fecha conmemorativa en el calendario. El 28 de agosto, muy bien puesto tras los excesos veraniegos, se celebra su Día Internacional y es la excusa perfecta para visitar alguno de los restaurantes que proponemos y que tienen entre sus ‘hits’ algunos platos con el ‘crudismo’ por bandera, el buen producto servido lo más intacto posible. En ellos es posible darse un homenaje sin dejar de comer sano, rico y siempre sin sartén.

Kappo

Es, con toda probabilidad, nuestro restaurante japonés favorito en la capital. Japonés, japonés. Purista donde los haya, al menos en la parte principal, la degustación de nigiris de un menú 'kaiseki' que elabora cada día, a cada momento, según el producto diario y según cada comensal, el chef Mario Payán, ex Kabuki. Siete técnicas, cinco colores y cinco sabores es su lema en esta 'izakaya' (taberna) en Chamberí cuya barra levanta pasiones. Si vas, ni te lo pienses. Acódate aquí si tienes la fortuna de encontrar un hueco. www.restaurantekappo.com

Latasia

Aquí está uno de los ceviches capitalinos más buscados y recomendados, y con razón. No es un restaurante peruano, esta casa de comidas abarca de Lima a Bangkok haciendo escala en Singapur. Los hermanos Roberto y Sergio Hernández viajan, catan, aprenden y se vuelven con un equipaje cargado de influencias internacionales, creatividad, buen rollo y mucho, mucho sabor que se percibe sin ir más lejos en su ceviche limeño de ají amarillo o su tiradito de lubina. www.latasia.es

Estimar

En la Ciudad Condal o en Madrid, donde cuenta además con participación en el novedoso Mar Mía junto a Carlos Bosch y Luis Rodríguez de Casa Elías, Rafa Zafra y Anna Gotanegra traen los mejores mariscos y pescados frescos dejando patente la tradición marítima familiar de ella y la buena mano del chef andaluz con ese tratamiento exquisito del productazo que trabajan y esa pátina de cocina de gran nivel. Se saborea en maravillas como el carpaccio de cigalas (plato emblemático de Adriá, con quien les une mucho de su trayectoria profesional), que suele estar presente, con ligeras variaciones, en todos sus negocios, también en el reciente Amar en el hotel Palace de Barcelona. www.restaurante-estimar.com

El jardín de La Máquina

Cualquiera de los restaurantes del Grupo La Máquina es sinónimo de calidad, del mejor ambiente y de buen plan, se elija el que se elija. Su Jardín, en verano, en Pozuelo de Alarcón, se convierte en un auténtico oasis en plena ciudad y para disfrutar de este día y siempre ofrece el tartar de salmón con aguacate en salsa de mostaza ligera y eneldo, su tartar de atún rojo de almadraba o su steak tartar de solomillo de vacuno. www.eljardindelamaquina.es

Zalacaín

Hablando de steak tartar, imposible dejarse atrás uno de los más sabrosos de Madrid. El mítico Zalacaín, pionero en España en alzarse con tres estrellas Michelin, reabrió para afrontar una nueva era bajo la dirección gastronómica del chef Iñigo Urrechu, pero su alma permanece prácticamente intacta e incluso, yendo un paso más allá, conecta con sus orígenes más auténticos, los de su primera etapa. En la carta hay novedades, pero llama la atención una selección de sus platos más emblemáticos como son el mítico búcaro 'Don Pío' (consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar) o ese imbatible steak tartar con sus patatas suflé. www.zalacain.es