5 restaurantes de comida sana en Madrid para el nuevo curso

Lo de los propósitos de año nuevo tiene mucho más sentido, en realidad, en septiembre que en enero. El nuevo curso, tras las vacaciones de verano, es el verdadero momento de ‘resetearse’ y volver a mimar el cuerpo tras unos meses de bula dietética. La vuelta a la ciudad, al trabajo, al gimnasio y a la rutina en general hace que volvamos a preocuparnos por el orden, la salud y por lo que comemos. Un menú sano, eso sí, no tiene por qué estar reñido con reservar en el restaurante de moda del momento y cualquiera de estos es un ‘place to be’ aunque en su carta no haya lugar para los excesos. Estos son algunos de los restaurantes más sanos de Madrid y, también, algunos de nuestros favoritos.

Mudrá

Llegado recientemente a España, es uno de los innumerables negocios ‘plan based’ que firma el chef y celebrity Matthew Kenney. Mudrá viene desde Buenos Aires, pasando por Dubái, con ganas de conquistar Europa con lo vegetal, sin excluir, por bandera. El espacio es ideal, un éxtasis de tonos pastel con recetas sabrosas, coloristas y muy bien presentadas que consiguen, casi, que no se eche de menos lo animal. Aguacate especiado, rebozado en semillas y frutos secos y sobre yogur de anacardos y ‘pad thai’ de fideos de arroz, salsa de anacardos, tempeh a la plancha y pak choi son dos de los mejores platos. Buen capítulo de coctelería, con y sin alcohol. www.mudramadrid.com

Bump Green

Bump Green es ‘slow food’, de tal manera que sean cuales sean gustos, opiniones o alergias o intolerancias, si las hay, aquí siempre se encuentra algo apetecible. En Bump Green se sabe y se conoce al detalle la materia prima, su composición, su trazabilidad. Toda viene de productores seleccionados y sí, también hay carne (de hecho, su lingote de cordero a baja temperatura es fantástico). Sus licuados de frutas y hortalizas hechos al momento garantizan sus buenas intenciones. www.bumpgreen.com

Flax & Kale

El restaurante flexiteriano pionero en Barcelona desembarcó en Madrid, en AZCA, con sus platos saludables, sabrosos y sostenibles. Sus ‘flexibowls’ fríos variados, platos calientes como su hamburguesa OMG! Plant-based Burger, elaborada con una proteína a base de vegetales; ramen, arroces y delicias como sus tacos al pastor con jackfruit como proteína no te dejan indiferente, igual que sus smoothies, yogures, zumos y kombuchas. www.flaxandkale.com

Honest Greens

Ensaladas, carnes, guarniciones frías, guarniciones calientes y bebidas se despliegan en los espacios de Honest Greens en la capital. Con todo ello, uno mismo se construye su comida o cena a su antojo en base a dos opciones: Market Plates, proteína (carne o pescado) + guarniciones; o Garden Bowls, ensalada (muy diversos tipos) + proteína. Los panes son adictivos y las aguas frescas y su café, también. www.honestgreens.com

Zest

Otra más o menos reciente apertura saludable en la capital es la de Zest Almagro que, junto con otro local anterior en Recoletos, se ha convertido en un punto de encuentro de moda para los que les gusta cuidarse también fuera de casa. Su propuesta gastronómica se basa en recetas versionadas de platos que tradicionalmente conllevan un alto aporte calórico e ingredientes poco saludables, como croquetas, hamburguesas, pizzas (la de trufa está realmente buena) o postres. Aquí aseguran que puedes comer (y hasta beber) sin remordimiento. www.zestmadrid.com