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8 de las mejores arrocerías de España para el Día Mundial de la Paella
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PLACE TO BE

8 de las mejores arrocerías de España para el Día Mundial de la Paella

Sea la auténtica paella o un sinfín de recetas con arroz, en estos restaurantes en Madrid y más allá este ingrediente es protagonista

Foto: Arroz en el recientemente abierto Mar Mía, en Madrid. (Cortesía)
Arroz en el recientemente abierto Mar Mía, en Madrid. (Cortesía)

Cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella y aunque Valencia es la cuna de uno de los platos más representativos de la gastronomía española, hay más allá. El conflicto con la paella en este país genera casi más encontronazos que el de la tortilla con o sin cebolla, pero teniendo claro que la paella valenciana es una cosa y los arroces, con diversas elaboraciones, otra distinta, hoy venimos a recomendar hasta ocho restaurantes que llevan este ingrediente con orgullo por bandera, sigan o no a rajatabla la arraigada receta levantina.

Berlanga (Madrid)

José Luis García Berlanga, sí, del clan cinematográfico y televisivo patrio y amante de la cocina y el arroz, se aventuró hará un par de años a abrir su restaurante en la zona de Retiro, en Madrid, con el arroz a banda como rey (con el que más se saborea la esencia del caldo, asegura) y la paella como reina. Hoy día Berlanga está más que encumbrado como templo arrocero capitalino, sin duda, siendo pionero también en llevar a las casas sus fantásticas elaboraciones desde la pandemia en formato 'delivery'. Nuestro favorito, el del ‘senyoret’ y, para abrir boca, un ‘steak tartar’ de película. www.restauranteberlanga.com

placeholder Uno de los arroces de Berlanga. (Cortesía)
Uno de los arroces de Berlanga. (Cortesía)

Paco Gandía, Pinoso (Alicante)

Eterna rival de Valencia en temas de arroz, Alicante puede presumir también de algunos de los mejores de nuestro país. Y varios de esos están aquí. Con conejo, caracoles, al fuego, aroma y gusto de sarmiento, punto perfecto, capa finísima, socarrat inolvidable... Esta es una de las arrocerías favoritas de chefs, críticos y media España y no hay ranking que se le resista. Su paella es el sumun. www.pacogandia.com

placeholder El arroz a la leña de Paco Gandía. (Cortesía)
El arroz a la leña de Paco Gandía. (Cortesía)

Elías, Chinorlet (Alicante)

Muy cerca de Paco Gandía, en esta pequeña pedanía, la mismísima Guía Michelin reconoce con un Bib Gourmand a este restaurante especializado en arroces y cuya receta estrella y proceso se comparte con el anterior: la paella de conejo y caracoles cocinada a fuego. ¿La diferencia? La combinación de especias que aquí utilizan, su toque secreto. Para arrancar el homenaje, hay que pedir sí o sí una gachamiga.

placeholder También al fuego en Elías. (Cortesía)
También al fuego en Elías. (Cortesía)

Mar Mía (Madrid)

Ha sido el último restaurante de moda en aterrizar en Madrid y en traer lo mejor de la gastronomía levantina, incluidos los citados arroces de Elías, con un trío infalible. Su ideólogo es Carlos Bosch (Manero), que se ha aliado con Rafa Zafra (Estimar) y Luis Rodríguez (responsable de Elías). Cómo no, los arroces de este último (verduras y caracoles y conejo) son la estrella, pero no lo único. El delicioso tapeo gourmet del primero y los platos de mar del segundo se fusionan en una amplia carta y brasa que no deja indiferente a nadie. Fantástica propuesta de vinos, coctelería y DJ y actuaciones acompaña en el chiringuito urbano por excelencia desde la mañana (ojo a sus desayunos) hasta la noche. www.marmia.es

placeholder Arroz con caracoles y conejo en Mar Mía. (Cortesía)
Arroz con caracoles y conejo en Mar Mía. (Cortesía)

Cadaqués (Madrid)

El Grupo Sagardi es responsable de uno de los locales infalibles de la calle Jorge Juan, un restaurante que toma el Mediterráneo como eje y el fuego como columna vertebral. Los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre apuestan, como siempre, por el buen producto, esta vez cambiando su influencia vasca, aunque no deja de estar presente, por platos que traspasan la parrilla más tradicional como los seis arroces a la leña con degustación de aliolis caseros. Antes hay que pedir sí o sí su tortilla con romescada de gambas. www.restaurantecadaques.com

placeholder Cadaqués, arroces en Jorge Juan. (Cortesía)
Cadaqués, arroces en Jorge Juan. (Cortesía)

Casa Carmela, El Saler (Valencia)

Restaurante centenario en la playa de la Malvarrosa en el que apurar sus maravillosas paellas. La valenciana y la de verduras son los grandes éxitos y hay que reservarles con tiempo porque son limitadas. Su sabor ahumado (las cocinan como lo hacía la bisabuela de Toni Novo, hoy al mando, sobre leña de naranjo) es su pequeño secreto confesable y no lo encontrarás en ningún otro lugar. Por algo Blasco Ibáñez se rindió a ellas. www.casa-carmela.com

placeholder Apurando una paella en el icónico Casa Carmela. (Cortesía)
Apurando una paella en el icónico Casa Carmela. (Cortesía)

By Danielly Martins (Madrid)

Pionera en el uso de un horno eléctrico de piedra para los arroces, esta brasileña de ascendencia italiana y curtida en los fogones mediterráneos se ha hecho un merecidísimo hueco en Madrid con su decena de elaboraciones con fondos trabajados a diario con mimo. Los hay clásicos, como el a banda, negro o señorito. Los hay más personales, como el de pato en dos o tres cocciones, con foie, boletus y alcachofas o con muslo a baja temperatura. Se sirven por encargo para un mínimo de dos personas y también se llevan a casa. www.bydaniellymartins.com

placeholder Arroz al horno, especialidad de Danielly. (Cortesía)
Arroz al horno, especialidad de Danielly. (Cortesía)

Samm (Madrid)

Los arroces con más solera de la capital están aquí, en el restaurante que la familia Asunción regenta desde el 73 como embajada de la mejor cocina de Levante. La paella valenciana es un escándalo, pero también el arroz al horno, menos común, o el del ‘senyoret’ típico de Alicante, para los que no quieren mancharse las manos. La ensaladilla rusa tiene, asimismo, fama en la villa y corte. www.restaurantesamm.com

placeholder Ensaladilla y arroz, menú perfecto en Samm. (Cortesía)
Ensaladilla y arroz, menú perfecto en Samm. (Cortesía)

Cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella y aunque Valencia es la cuna de uno de los platos más representativos de la gastronomía española, hay más allá. El conflicto con la paella en este país genera casi más encontronazos que el de la tortilla con o sin cebolla, pero teniendo claro que la paella valenciana es una cosa y los arroces, con diversas elaboraciones, otra distinta, hoy venimos a recomendar hasta ocho restaurantes que llevan este ingrediente con orgullo por bandera, sigan o no a rajatabla la arraigada receta levantina.

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