Torreznos, bravas y 'cuchareo': 8 bares donde tomar un clásico aperitivo en Madrid

El aperitivo es, sin duda, una de las costumbres gastronómicas y culturales más arraigadas en España, unida irremediablemente a la de las tapas. Ellas y una caña de cerveza bien tirada o un buen vermú son la fórmula estrella sobre todo en Madrid. Cada región tiene su estilo, pero la base es la misma y en la capital se le rinde pleitesía en algunos de sus mejores bares. Hoy repasamos no los bares de moda, sino los clásicos, los más emblemáticos, que siguen siendo todo un 'place to be' en la villa y corte.

LOS TORREZNOS

Presumen de los mejores torreznos de Madrid desde 1956 y razón no les falta porque son insuperables. Tanto que cuentan con hasta tres ubicaciones, siendo la original y la más concurrida la de la calle Goya. Negocio familiar que pasó de padre a hijos y que hoy regentan los dos hermanos José Luis y Alberto Blázquez, ofrecen además todo tipo de tapeo y hasta menús del día si el aperitivo se alarga. Imprescindible. Goya, 88. Tel. 914 01 53 36

EL DOBLE

Desde su icónica fachada de cerámica ya aseguran que son los mejores tirando la cerveza a la manera de siempre. Si se pide un doble, que es lo suyo, más que una caña, se ve la maestría multiplicada por dos. Sus patatas fritas también son adictivas. José Abascal, 16. Tel. 915 91 94 62

BODEGA LA ARDOSA

Templo de la cerveza, del vermú, de la tortilla, del salmorejo, de las croquetas... Si uno pasa por Madrid y no va, es casi como no haber puesto un pie en la capital. En la Ardosa llevan siglo y medio especializados en recetas y tapas caseras, elaboradas como manda la tradición, y el pelotón que la abarrota lo demuestra. Colón, 13. Tel. 915 214 979

LA CATAPA

Otra de salmorejo. Otra de tortilla. Pero también de callos, mollejas, riñones y hasta cuchareo del bueno ahora que empiezan a bajar las temperaturas. Esta amplia barra con mesas altas alrededor, comandada por Miguel Ángel Jiménez, se ha coronado como la (más) imprescindible de la zona de Retiro. Menorca, 14. Tel. 915 74 26 15

DOCAMAR

Ya solo por las bravas hay que ir sin pensárselo a Docamar. La receta es secreta. Si no, seguro no sería tan mítica. Medio Madrid (y media España) acude a este lugar por una de las tapas más icónicas de nuestro imaginario y lo cierto es que las bordan desde el 63. Su cocción, el crujiente y su ligero picor son irresistibles. Alcalá, 337. Tel. 913 67 83 17

FIDE

¿Hay algo más castizo que unos boquerones en vinagre y una caña bien fría? En Fide, de nuevo un santuario del buen tiraje de cerveza, la especialidad son los mariscos frescos y laterío selecto. Esto, sin duda, con sus patatas fritas o con una tapa de matrimonio de los que ya no quedan, convierten la visita aquí en un plan irrechazable. Ponzano, 8. Tel. 914 46 58 33

TABERNA LAREDO

Cocina, vinos y cercanía son los pilares sobre los que se sustenta la casa de los hermanos Laredo. Los platos de cuchara y magníficos guisos son los fuertes de David acompañados por los caldos que recomienda Miguel y para los que es mejor ponerse en sus manos. Prueba las chuletas de conejo con patatas fritas, los arroces, la ensaladilla rusa, la carrillera o el cochinillo confitado con crema de patata trufada. Dr. Castelo, 30. Tel. 915 73 30 61

VIAVÉLEZ

La zona de barra de este gran restaurante, en planta calle, tiene conquistada a la capital por sus croquetas, su brutal ensaladilla rusa, su tigre 'deconstruido', su taco de cochino, callos, fabada, patatas a la riojana y un larguísimo etcétera. El ambientazo que hay siempre, cualquier día a cualquier hora, te convencerá del todo. General Perón, 10. Tel. 915 79 95 39