Día Mundial del Huevo: 5 platos para saborearlo en Madrid

El segundo viernes de octubre de cada año se celebra el Día Mundial del Huevo en homenaje a uno de los productos más consumidos del mundo. Solo en España, cada individuo come una media de alrededor de 150 huevos al año, casi 500 millones de kilos de huevos en total se depachan anualmente, según el Ministerio de Agricultura. En los mejores restaurantes es un básico que en numerosas ocasiones se reviste de lujo para dar lugar a verdaderas recetas emblemáticas que son seña de identidad de la cocina de un lugar. Aquí resumimos cinco de nuestras favoritas en Madrid:

La tortilla de Colósimo

Con bien de cebolla, patata agria, fantásticos huevos camperos, poco cuajada y servida con una buena rebanada de pan de Panic. Está en todas las listas de las mejores tortillas de Madrid (y de España) porque es, en verdad, sublime. Los hermanos gaditanos Ricardo y José Manuel Romero han dado en el clavo con una receta que recuerda a las de casa, como todo en este restaurante que homenajea a la tradición desde una trabajada perspectiva. www.restaurante-colosimo.negocio.site

Los tagliolini al tartufo de Gioia

La joya de Chueca sigue sorprendiendo como uno de los mejores restaurantes italianos de la capital porque Davide Bonato hace maravillas sobre la base de la tradición piamontesa. Sus degustaciones de autor conquistan cada temporada con personales genialidades y sorprendentes mezclas de influencias, aunque no deja de lado sus platos de siempre y estos tagliolini artesanos servidos con una yema de huevo a baja temperatura, trufa estacional rallada y lascas de queso cacio nerone son motivo suficiente para no parar de ir cada cierto tiempo. www.esgioia.es

Los huevos de Abraham en Viridiana

Un intocable de Abraham García en su intocable Viridiana. Los huevos de corral en sartén sobre mousse de hongos y con trufa rallada por encima son una de las recetas más significativas del restaurante exestrella Michelin y también una de las más exportadas. El que fuera revolucionario de la fusión bien entendida y la exploración de nuevos sabores y combinaciones ya es un clásico que sigue siendo imprescindible. www.restauranteviridiana.com

Los estrellados de Casa Lucio

¿Son o no son los huevos más famosos de este país? Tanto en su restaurante más formal como en su taberna se sirven desde los 70. Se dice que de las cocinas de Lucio Blázquez no sale jamás un huevo mal frito y damos fe, son imbatibles. ¿La clave? La calidad de los huevos, las patatas y el aceite. No se es madrileño si no se han probado alguna vez. www.casalucio.es

El huevo Millésime de Don Giovanni

Otro emblema de otro cocinero estrella y otro inamovible. Visitar a Andrea Tumbarello, apodado el rey de la trufa, y no empezar con su huevo Millésime es pecado mortal. La receta, siempre cuenta, surgió de manera casual durante su participación en un evento de gastronomía y también tira de setas y trufa. En concreto, el Millésime incluye yema de huevo, la citada trufa y una espectacular crema de boletus para rebañar hasta la última gota con el pan tipo focaccia con el que siempre se acompaña. www.dongiovanni.es