Madrid Fusión reivindica la diversidad en la cocina y la atomización de las tendencias

La edición 2023 de Madrid Fusión reivindica decididamente la palabra ‘diversidad’ aplicada a la cocina contemporánea. Cocinas del mundo sin barreras, infinitas y diferentes dan forma a un denominador común: la tendencia es que ya no hay una tendencia, hay cientos de miles. Restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas. Cocineros buscando la verdad de sus platos en mares, ríos y lagos. Maestros en el manejo de las herramientas de corte. Todo esto veremos y degustaremos en la más suculenta de las ferias. Y es que en la alta cocina de hoy las ollas bullen más que nunca gracias al flamante y poderoso ejército de profesionales pertrechados de unas nuevas reglas en las que imperan libertad, técnica y respeto por la tradición.

Dar voz y escenario a las individualidades más destacadas del panorama gastronómico global para que puedan compartir su conocimiento es el principal objetivo de este congreso —surgido en 2003— que cada vez cuenta con más presencia y peso específico en el resto del mundo.

Emoción, riesgo, creatividad, pensamiento, pasión, innovación, sensatez y locura. Todo esto promete la 21ª edición de Madrid Fusión. Y para dar espectáculo en el gran circo de tres pistas, circo sin límites, nos dejaremos maravillar por el buen hacer de cocineros como Poul Andrias Ziska, del restaurante Koks**, en las Islas Feroe; Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez, autores Proyecto Mil, en Perú; o James Knappett, de Kitchen Table**, en el Reino Unido.

No faltarán expertos en pescado como Rodrigo Castelo, de Taberna Ó Balcão, en Portugal; Konstantin Filippou, de Konstantin Filippou**, en Austria; o Takayoshi Watanabe, de Teru Sushi, en Japón. Las cocinas étnicas estarán representadas por Dieuveil Malonga, de Meza Malonga, en Ruanda.

Los progresos científicos vendrán de la mano de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar**; David Chamorro, de Food Idea Lab; y de Luke Jang, del restaurante Luke, los tres de España.

El escenario principal acogerá también por primera vez a uno de los grandes de la cocina italiana, Massimiliano Alajmo, del restaurante Le Calandre***, quien —dos décadas después— sigue siendo el cocinero más joven en lograr tres estrellas Micheli. Tenía 28 añitos.

Constelación de estrellas made in Spain

La representación de ilustres cocineros españoles estará encabezada por Dabiz Muñoz, los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi), Quique Dacosta, Ángel León, Ricard Camarena, Andoni Aduriz, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Alberto Ferruz, Nandu Jubany, Aitor Arregi, Pedrito Sánchez y Álvaro Salazar y María Cano.

Madrid Fusión vuelve más fuerte que nunca. Con semejante concentración de genios y estrellas solo podemos aventurar que ‘maravillas veredes’.