La mejor chuleta gallega y un vino muy especial se dan la mano en el sitio de moda

Si hay un restaurante que pueda presumir de estar lleno a diario es La Barra del Gourmet, en El Corte Inglés de Castellana (Madrid). Su éxito reside en ofrecer una experiencia gastronómica centrada en el producto fresco y cuya puesta en escena se articula en torno a la amplia y suntuosa barra que le da nombre.

En La Barra del Gourmet todo está cuidado al detalle, lo que lo convierte en un oasis en medio de la jungla de cemento y asfalto, donde comer y beber bien a cualquier hora del día.

Este nuevo y cotizado espacio gastronómico de primerísimo nivel cuenta con una parrilla de carbón en la que el jefe de cocina dispone pescados y mariscos a la brasa procedentes de las mejores lonjas. Por supuesto, hay magníficas opciones para carnívoros: la pluma ibérica de Joselito, el lomo bajo de Discarlux a la brasa o la chuleta de vaca rubia gallega nacional son un valor seguro.

El chef sevillano Juan Antonio Cano, amante de la mejor cocina elaborada con ingredientes frescos del día, considera indispensable trabajar con producto de tanta calidad. “¡Para mi es una fiesta, nunca he visto un producto igual! No es fácil encontrar restaurantes en los que la calidad sea lo más importante”, argumenta.

El maridaje de Rafael Ansón

El chef Cano presume de su producto y también de cómo se elabora en la zona más especial de la cocina: “Una de nuestras especialidades son las carnes a la brasa, que hacemos en nuestra parrilla baja”, explica. Rafael Ansón, presidente fundador de la Academia Internacional de Gastronomía, acude a su llamada y, al contemplar la chuleta de vaca gallega con patatas y pimientos confitados, lo ve claro: “La carne es tan buena que necesita un gran vino. El más adecuado es el XR Reserva de Marqués de Riscal, un caldo muy equilibrado y elegante”.

XR de Marqués de Riscal, un vino con historia

Elaborado con uvas tempranillo y graciano, y con una crianza en barrica de 24 meses, es un vino de color cereza muy cubierto, intenso y con apenas signos de evolución. En nariz es muy expresivo con notas de regaliz, canela y pimienta negra, donde la larga crianza en madera apenas se percibe, gracias a su gran complejidad y concentración de fruta madura. En boca es fresco, con taninos pulidos muy agradables, con buena estructura pero fácil de beber. El final de boca es largo y deja unos leves recuerdos balsámicos de gran calidad.

El origen de su nombre es curioso. Al estilo de los capataces jerezanos, el enólogo de la bodega marcaba algunas de sus barricas con una tiza con la palabra XR si encontraba algunas características especiales que no encontraba en otras. El vino XR es, pues, un homenaje a todos los maestros bodegueros que, desde Jean Pineau hasta nuestros días, han contribuido a forjar una parte de la mejor historia del vino español en Marqués de Riscal.

En La Barra del Gourmet de El Corte Inglés de Castellana, el comensal puede elegir cualquier vino de la tienda, pagándolo a su mismo precio pero con el servicio de restaurante incluido (no ha de pagar por el descorche). Una oportunidad perfecta para descubrir el vino XR Reserva de Marqués de Riscal que, además de con carnes a la parrilla o a la brasa, es ideal para acompañar legumbres, aves de corral, chuletillas de cordero, mollejas, guisos y asados. Todo esto, exquisitamente atendido tanto por el sumiller como por el jefe de barra.