Central (Lima), mejor restaurante del mundo seguido de los españoles Disfrutar y DiverXO

La Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia ha sido el escenario elegido este año para reunir a lo más granado de la gastronomía internacional. La esperada lista The World’s 50 Best Restaurants, que reúne en cada edición a los mejores restaurantes del mundo, se ha desvelado sin sorpresas y con alegría para nuestro país. Latinoamérica llevaba tiempo mereciendo un número uno, tras años rondando los primeros puestos, y así ha sido. Central, el aclamado restaurante limeño de Virgilio Martínez y Pía León, que se han agradecido mutuamente con emotivas palabras, se ha coronado vencedor.

Tras años de exploración, investigación y de dar a conocer al resto del planeta el patrimonio culinario de Perú, pasado por una diversa y personalísima visión, Central es hoy, oficialmente, el más destacado del globo. Ella está de especial enhorabuena, pues su otro restaurante, Kjolle, ha sido una de las sonadas nuevas entradas en lista (en el número 28). Oriente pisa fuerte escalando puestos, pero es España la otra gran triunfadora de la noche.

Este listado, que arrancó en 2002 de manos de la revista Restaurant Magazine y que es resultado de las votaciones de un experto jurado de chefs, periodistas y gastrónomos de todos los países, no ha encumbrado al DiverXO de nuestro Dabiz Muñoz, algo que también se comentaba como factible, pero sí toca podio (cuarto puesto). Le supera el barcelonés Disfrutar, que alcanza una maravillosa y merecida segunda posición como el mejor restaurante de Europa. Asador Extxebarri pasa del sexto al cuarto lugar y cierra la cabecera el Alchemist danés, quinto. Barriendo para casa, Quique Dacosta, a quien Vanitatis premió recientemente como chef del año, festeja una gran subida del 42 al 20.

Baja, por contra, Elkano, del 16 a la 22. Del 21 a la 31 lo hace Mugaritz, aunque sigue brillando desde 2005 entre los mejores 50. Andoni Luis Adúriz, su chef, ha recibido por ello una gran ovación y ha sido designado como icono 2023 por su labor al frente de estos fogones. En la cita, que cuenta con infinidad de patrocinadores y colaboradores, como Cinco Jotas —la emblemática y centenaria marca de Jabugo—, se entregan otras interesantes menciones más allá del ranking. Por ejemplo, España también celebrar que Miguel Ángel Millán, de DiverXO, ha recibido los laureles de la mano de la Bodega Beronia como mejor sumiller 2023, lugar que ocupó en la pasada edición otro nombre patrio, Josep Roca.

Fuera de nuestras fronteras, Julien Royer, del singapurense Odette, ha sido esta noche el chef elegido por los chefs. Pía Salazar (Nuema, Quito) ha sido nombrada mejor chef repostera y la mexicana Elena Reygadas (Rosetta) se desmarca como la mejor cocinera, además de entrar por primera vez en el listado en el puesto 49. Más: Alchemist ha recibido también el premio al arte de la hospitalidad, Nora Fitzgerald Belahcen, Damián Díaz y Othón Nolasco, la mención Champions of Change por su huella social, y Tatiana by Kwame Onuwachi (Nueva York) ha sido condecorado con el One to Watch Award.

La mayor subida la ha protagonizado un restaurante de esta última ciudad: Atomix, que asciende del escalón 33 al 8; otro importante galardón de la noche recibido de manos del limoncello Villa Massa. La más alta entrada en la lista, último reconocimiento con relumbrón, la ha acaparado el parisino Table by Bruno Verjus, estrenándose directamente en el décimo lugar.

La lista completa de The World’s 50 Best Restaurants

1. Central (Lima, Perú)

2. Disfrutar (Barcelona, España)

3. DiverXO (Madrid, España)

4. Asador Etxebarri (Atxondo, España)

5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

6. Maido (Lima, Perú)

7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

8. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)

9. Quintonil (Ciudad de México, México)

10. Table by Bruno Verjus (París, Francia) Nueva y más alta entrada

11. Trèsind Studio (Dubái, EAU) Nueva entrada

12. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)

13. Pujol (Ciudad de México, México)

14. Odette (Singapur)

15. Le Du (Bangkok, Tailandia)

16. Reale (Castel di Sangro, Italia)

17. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada

18. Steirereck (Viena, Austria)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

20. Quique Dacosta (Denia, España)

21. Den (Tokio, Japón)

22. Elkano (Getaria, España)

23. Kol (Londres, Reino Unido) Nueva entrada

24. Septime (París, Francia)

25. Belcanto (Lisboa, Portugal)

26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

27. Florilège (Tokio, Japón)

28. Kjolle (Lima, Perú)

29. Boragó (Santiago, Chile)

30. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

31. Mugaritz (San Sebastian, España)

33. El Chato (Bogotá, Colombia) Nueva entrada

34. Uliassi (Senigallia, Italia)

35. Ikoyi (Londres)

36. Plénitude (París, Francia) Nueva entrada

37. Sézanne (Tokio, Japón) Nueva entrada

38. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

39. The Jane (Amberes, Bélgica)

40. Tim Raue (Berlín, Alemania)

41. Le Calandre (Rubano, Italia)

42. Piazza Duomo (Alba, Italia)

43. Leo (Bogotá, Colombia)

44. Le Bernardin (Nueva, York, EEUU)

45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)

46. Orfali Bros Bistro (Dubái, EAU) Nueva entrada

47. Mayta (Lima, Perú)

48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia) Nueva entrada

49. Rosetta (Ciudad de México, México) Nueva entrada

50. The Chairman (Hong Kong, China)