El rioja que mejor combina con el plato estrella de este restaurante Michelin

Se estima que en Barcelona hay más de 10.000 bares y restaurantes, es decir, una oferta generosa para poder tomarse una tapa o darse un buen banquete cuando la ocasión lo merece. Sin embargo, existen pocos restaurantes que se hayan conseguido consolidar como joyas gastronómicas y que sean frecuentados por la burguesía catalana desde tiempos inmemorables.

El restaurante al que hacemos referencia, es aquel que solía visitar el artista Salvador Dalí y característico por sus platos gourmet de la alta cocina catalana, Via Veneto. Este cuenta actualmente con una estrella Michelin desde 1974 e ininterrumpidamente, y tres Soles Repsol, entre otros galardones.

Junto a su cocina, destaca su diseño modernista y una de las bodegas con más referencias tanto nacionales como internacionales de la Ciudad Condal, que hacen de la visita a este clásico toda una experiencia para los sentidos.

En esta ocasión, el restaurante ha contado con la visita de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, de la mano de Marqués de Riscal. Allí han encontrado una armonía exquisita: el vino Barón de Chirel y el gran Pichón Wellington. Rafael Ansón ha podido charlar distendidamente con Pedro Monje, propietario del espacio, y juntos han recordado la historia de este emblemático restaurante con 56 años de recorrido.

Entre sus platos estrella, capitaneados por el chef David Andrés, se encuentra sin duda el pichón con hojaldre que estos dos comensales degustaron juntos. Un plato que destila elegancia nada más presentarlo y que “recoge lo mejor de la tradición, pero lo pone al día y es un poco la filosofía de Chirel y también la nuestra. Aparte, es un plato de una intensidad de sabores y una profundidad que requiere un gran vino”, explica Pedro Monje.

Un vino de alta expresión

Si habitualmente el Wellington se hace con carne de Buey, en Via Veneto lo hacen con pichón, una carne magra y muy fácil de digerir. Además, la delicia del plato también reside en su relleno de foie y el acompañamiento de los muslos crujientes con salsa de foie y gírgolas de castaño.

Un punto actual y diferente que casa a la perfección con esta época del año por su contundencia y sabores, así como, ya apuntábamos, con Chirel, un clásico moderno que realza la identidad, tradición y modernidad de La Rioja.

De color rojo picota con matiz violáceo, es un vino con una gran riqueza aromática de frutos negros y notas de sotobosque y especias como la pimienta, el cacao y el tabaco, lo que le hacen armonizar a la perfección con carnes rojas, aves y guisos de caza y, de ahí, que el ‘matrimonio’ de esta comida haya sido todo un éxito.

Barón de Chirel surge en 1986 a partir de una selección de uva de viñas muy viejas, de entre 80 y 110 años, de muy bajo rendimiento y gran calidad, creando vinos de la nueva era de Rioja. Todo ello explica que sea pionero y precursor de lo que se llamó posteriormente ‘vinos de alta expresión’.