La nueva temporada del Cenador de Amós apuesta por el primer uniforme regenerativo de la alta cocina

El Cenador de Amós celebró tres décadas de vida el año pasado, por lo que para este han presentado la temporada como la 30+1. “Más uno porque siempre se pueden hacer las cosas un poco mejor y hacerlas más sutiles, más esenciales, más sofisticadas y más humanas" poniendo en valor el trabajo de los productores, con recetas magistrales elevando la gastronomía a otro nivel.

El chef Jesús Sánchez ha diseñado para emocionar al comensal con veintiún pases. “Nuestra propuesta es una combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina” explica el chef. Nuevos plato y creaciones sorprendentes como la ‘Nube de guisantes y su caldo a la menta’, el ‘Cocido tradicional de Cantabria y nuestra interpretación’, el ‘Bogavante del Cantábrico, caldo de perdiz, colinabo e hinojo’, el ‘Mero y la “oda al caldillo de congrio” o el “Tuétano y almendra, espárrago, queso de la montaña y suero”, explica. Además, ofrecen reinterpretaciones de otros icónicos como la tortilla de Amós con una nueva versión. “Todo para crear una experiencia con el corazón, donde la cocina del sabor justifica el viaje”, confiesa.

A lo largo de 31 años de trayectoria en el restaurante Cenador de Amós, el chef Jesús Sánchez ha evolucionado su cocina hasta llegar a la esencia. “Nuestra búsqueda de la esencia requiere de un trabajo complejo que bucea en la memoria, el fondo y la forma para conseguir plasmar nuestra inquietud” señala. Una experiencia con los cinco sentidos, que emula una representación “casi teatral” donde cada detalle tiene su papel y donde el placer y el cliente son los protagonistas.

El Cenador de Amós, cuenta con la Estrella Verde de la Guía Michelín, distinción que premia a los mejores restaurantes, donde no solo es posible disfrutar de una experiencia memorable en términos puramente culinarios, sino que, además, muestra un especial compromiso con la salud del planeta y del medioambiente. ‘Dejarás un mundo un poco mejor, más sostenible’ así reza uno de los mandamientos del Cenador de Amós. Y de este mandato nace una de las novedades de esta temporada, la unión del Cenador de Amós & Hemper para crear el primer uniforme regenerativo de la alta cocina. Una iniciativa que surge como consecuencia del compromiso firme de ambas compañías con el planeta, las personas y la cultura.

“El uniforme no sólo es una prenda de trabajo, sino una declaración de principios”, asegura la CEO y fundadora de Hemper, Gloria Gubianas. El diseño de cada una de las piezas del uniforme se ha llevado a cabo bajo la utilización de una única materia que permita el futuro reciclaje de la prenda. La confección ha sido local y circular, con patrones que promueven la reducción de residuos y los que se han generado de manera inevitable, se han utilizado para realizar los accesorios de la propuesta.