Así se prepara una auténtica y sabrosa fideuá murciana al estilo Bárbara Rey

Las fideuás están más de moda que nunca. Un gran plato mediterráneo con muchas variantes regionales, como la murciana, de un tiempo a esta parte, en boca de todos por la actriz Bárbara Rey y su afición por la cocina. Vamos allá

Ingredientes (para 4 personas)

400 g de fideos finos

300 g de calamares o sepia

100 g de gambas

8 mejillones

1 tomate maduro

1 pimiento rojo

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 ñora (o pimiento choricero)

1 litro de caldo de pescado (fumet)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce

Hebras de azafrán o colorante alimentario

Limón (para servir)

Preparación de la ñora

Abre la ñora, quítale las semillas y déjala en agua caliente 15 minutos

Luego, raspa la carne con una cuchara para extraer la carne y reservarla.

El sofrito

Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y el tomate.

Corta el pimiento rojo en tiras.

En una sartén amplia o paellera, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento hasta que estén dorados.

Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que reduzca.

Incorpora la carne de la ñora que reservaste y mezcla bien.

Añade el marisco

Limpia los calamares o la sepia, córtalos en trozos pequeños y añádelos al sofrito. Cocínalo junto 5 minutos.

Añade las gambas o langostinos, y cocínalo todo un par de minutos más.

Tuesta los fideos

Echa los fideos a la sartén y remueve bien para que se mezclen con el sofrito y se tuesten ligeramente durante tres minutos

Añade el caldo

Calienta el caldo de pescado con el azafrán o colorante. Vierte el caldo sobre los fideos hasta cubrirlos y añade sal al gusto.

Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, sin remover, hasta que los fideos absorban bien el caldo.

Reposo y presentación

Deja reposar unos minutos.

Sirve esta sabrosa fideuà murciana con unas rodajas de limón y alioli casero.