Li-Onna, el japonés fusión que ejerce como guarida para los 'cachorros bien' de Madrid

El nuevo proyecto de los mexicanos Tanaka Hospitality, grupo resultante de la fusión de Kampai y Mandala —con más de cuarenta establecimientos en México— es, a su vez, su primera incursión en España. En verdad, a Li-Onna, que así se llama el flamante restaurante firmado en lo deco por su excelencia Lázaro Rosa-Violán, no le queda otra que ponerse de moda por culpa o gracias a los cachorros de las élites artísticas, económicas y políticas de la capital. Ellos y no otros se han hecho fuertes en esta lujosa guarida localizada en el uno de la calle Recoletos.

A Li-Onna le quedan dos telediarios para ser el nuevo ‘place to be’ de la Villa y Corte. Sobre su futuro, mirando en la bola de cristal, intuimos éxitos, siempre y cuando no baje el actual nivel de su cocina porque, en verdad, las decoraciones excelsas —y esta lo es— no quitan el hambre.

En Li-Onna practican buena gastronomía japonesa con inteligentes toques de cocinas latinoamericanas, en especial mexicana. Dirigiendo la orquesta de fogones, cuchillos y especias encontramos al chef ejecutivo Víctor Crendez con una carta especialmente pensada para compartir.

Para calmar la ira gástrica y empezar bien, nos entregaremos a delicias como el tataki de lomo alto con coles de Bruselas, alioli trufado, ponzu y cilantro. Después, roll de salmón con salsa tosazu, cebolla roja, cilantro y alcaparra crujiente. Ñam, ñam.

Otro de los puntos fuertes de Li-Onna es el sushi, como el de salmón, langostino y cangrejo picante con sésamo tostado, salsa de soja dulce, queso crema y cilantro; o el de anguila, salmón y langostino con aguacate, alioli de chile, salsa agridulce y cilantro. Altamente recomendables ambos.

Hay más: ensalada de setas crujientes, tacos de hamachi o bacalao, kushiage de queso, pulpo anticucho, atún futomaki, etcétera.

Los maridajes con sake y whisky japonés

En este arranque de año, Li-Onna también nos invita a disfrutar con una sugerente carta de sakes y whiskies. En sake, perfecto para el sushi, encontraremos 19 variedades de este vino de arroz, entre las que destacan destilerías de prestigio como Shirakabegura Takara, Born Gold o Tanaka x Chartier. Si hablamos de whiskies y largas sobremesas apelaremos a —cómo no— Hibiki Harmony o Yamazaki 18. Suaves y complejos, cada vez somos más los adscritos a este club de excelencias que llega del país del sol naciente.

Entre los cócteles, equilibrados y elegantes, nos llama especialmente la atención el denominado Popstar, mix de mezcal, Passoã, triple sec, vainilla y maracuyá. Perfecto para elevarse.

Dividido en dos plantas, el restaurante nos recibe con un salón principal de mesas bajas junto al que se yergue una barra de cocteles —para quedarse absorto con las evoluciones de los bartenders— y otra de sushi —en la que ídem—. Al bajar las escaleras, el restaurante ofrece otra estancia más íntima y sofisticada. Mires donde mires, elegancia aterciopelada y grandes soluciones firmadas por Lázaro Rosa-Violán, premio Vanitatis 2024.

Bienvenido Li-Onna a la frontera entre Salamanca y Justicia. Deberías llegar lejos.