Ángel León, Carlos Echapresto, Jordi Esteve y Pedro Hernández, premios Sol Sostenible 2025 de la Guía Repsol

Para Ángel León (Aponiente), los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo), Jordi Esteve (Nectari) y Pedro Hernández (El Duende de Fuego), la sostenibilidad no es una tendencia, sino el eje sobre el que gira su trabajo. Guía Repsol y Alimentos de España destacan este año a estos cuatro restaurantes que apuestan por un modelo gastronómico que respeta el entorno y busca reducir su impacto ambiental.

Aponiente - Ángel León

Aponiente, premiado con el Sol Sostenible en la categoría de 3 Soles, es un referente en investigación marina aplicada a la gastronomía. Desde su restaurante en El Puerto de Santa María, Ángel León lleva años explorando nuevas fuentes de proteína marina y desarrollando ingredientes como el cereal marino o el fitoplancton. “En los últimos años, hemos impulsado más de 30 proyectos para encontrar nuevas vías de aprovechamiento del mar y reducir la presión pesquera”, explica el chef gaditano. Además, su equipo apuesta por la pesca artesanal y la restauración de ecosistemas marinos como marismas y praderas de fanerógamas.

Para 2025, el proyecto estrella de Aponiente será acercar a los comensales a su entorno natural, en pleno Parque Natural Bahía de Cádiz.

Venta Moncalvillo - Ignacio y Carlos Echapresto

Desde Daroca de Rioja, los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto han convertido Venta Moncalvillo (2 Soles Guía Repsol) en un modelo de autosuficiencia. “No sabemos si tenemos un restaurante con huerta o una huerta con restaurante”, comentan. Toda la fruta y verdura que utilizan crece en un radio de cinco kilómetros, gracias a su trabajo con hortelanos, un semillero propio y el uso de hierbas locales para recrear sabores exóticos.

Este año, darán un paso más con la creación de una granja y un bosque comestible, donde los animales ayudarán a dinamizar la huerta y convivirán diferentes especies vegetales, desde nogales hasta espárragos trigueros.

Nectari - Jordi Esteve

Desde el centro de Barcelona, Jordi Esteve demuestra que la sostenibilidad también es posible en un entorno urbano. Nectari (1 Sol Guía Repsol) funciona con energías renovables y apuesta por vinos de bodegas comprometidas con el medio ambiente. Además, colabora con la plataforma Tree-Nation para compensar su huella de carbono y cultiva un pequeño huerto de aromáticas e infusiones en el propio restaurante.

Pero su compromiso no se limita al aspecto medioambiental. También trabaja en la inclusión social, con iniciativas como cartas adaptadas para personas con autismo o formación específica para atender a comensales invidentes, en colaboración con la Fundación Autism Friendly Group.

El Duende del Fuego - Pedro Hernández

Pedro Hernández lleva la sostenibilidad a la mesa desde una perspectiva diferente: la alimentación inclusiva. En El Duende del Fuego (recomendado Guía Repsol y ahora Sol Sostenible), su cocina busca recuperar recetas tradicionales con ingredientes aptos para personas con alergias. “Nuestra carta mira 70 años atrás para ofrecer platos saludables e inclusivos”, explica el chef.

Defensor del producto local, el pan de su restaurante se elabora únicamente con trigo de La Palma y todos los ingredientes proceden de la isla.

Los premios se han entregado en Tenerife, en el hotel Gran Meliá Palacio de Isora, con la presencia de Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria; José Miguel Herrero Velasco, director general de Alimentación; y María Ritter, directora de Guía Repsol.

Desde su primera edición, los Soles Sostenibles buscan dar visibilidad a proyectos gastronómicos que apuestan por el respeto al medio ambiente. La selección de premiados se basa en criterios alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030.