Madrid fija en un libro y un mapa la memoria líquida de sus coctelerías, vermuterías y bares imprescindibles

La capital se explica también desde la barra. Con esa idea, la Academia Madrileña de Gastronomía y el área de turismo del Ayuntamiento de Madrid han puesto en marcha dos iniciativas que miran al pasado y al presente del bar madrileño: el libro ‘Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital’ y el primer mapa ilustrado de vermuterías de la Villa y Corte. Su objetivo común es reivindicar la identidad líquida de la ciudad y la forma en que madrileños y visitantes se relacionan en torno a una copa.

‘Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital’, firmado por François Monti y Abraham Rivera, con fotografías de Estanis Núñez y editado por Abalon Books, se presenta como la primera gran crónica de la coctelería madrileña. Recorre más de un siglo de cultura del bar, desde los pioneros del Dry Martini hasta la revolución contemporánea. De las aproximadamente 1.500 tabernas de comienzos del siglo XX a los más de 15.000 locales actuales, el volumen reconstruye cómo ha cambiado la forma de beber en la ciudad.

El libro repasa figuras como Hippolyte Pidoux, Pedro Chicote, Jacinto Sanfeliu o Fernando Gaviria y locales ya históricos: los bares americanos de los años veinte, Ideal Room, el Cock, el Museo Chicote, Balmoral, Richelieu o el desaparecido House of Ming, considerado el primer bar tiki de Madrid. También dedica espacio a la Media Combinación, considerada el primer cóctel español, y al papel de hoteles como el Ritz o el Palace en la introducción de la modernidad líquida en la capital.

La narración llega hasta la revolución coctelera de la década de 2010, con espacios como Le Cabrera u O’Clock, que han contribuido a situar a Madrid en el mapa internacional del cóctel, junto a bares como Salmon Guru, Viva Madrid, Santos y Desamparados, Angelita, Savas o 1862 Dry Bar. Para Rogelio Enríquez, presidente de la Academia, hoy en Madrid “se bebe mejor que nunca”, síntesis del momento que vive la ciudad.

En paralelo, la academia y el ayuntamiento impulsan el primer Mapa ilustrado de vermuterías de Madrid, obra del académico Javier Fernández Piera. El plano reúne 15 direcciones esenciales para entender el ritual del vermut, con tabernas centenarias, bodegas clásicas y locales recientes repartidos por barrios como Chamberí, Malasaña, Lavapiés, Chueca o Las Letras.

Entre las paradas aparecen instituciones como Bodega de la Ardosa, Casa Alberto, Casa Camacho ‘Yayos’, El Anciano Rey de los Vinos, Bodegas Rosell, Bodegas Alfaro, Taberna Ángel Sierra, Bodegas El Maño o Casa Maravillas, junto a propuestas más recientes como Hermanos Vinagre o Sifón Bodega Colmado. Cada dirección incluye una breve descripción, especialidades, datos prácticos y un código QR con información ampliada.

Disponible en español e inglés y alojado en la web de la academia, el mapa aspira a ser una herramienta estable para quienes quieran conocer el aperitivo madrileño a través de sus locales de referencia.