Enclave renacentista con sabor andaluz

Trasladarse en el tiempo y disfrutar en la mesa de los auténticos productos de la tierra en un marco rodeado de historia. Así es comer en Vandelvira, el templo de la restauración considerado como joya arquitectónica y gastronómica nacional. En el casco histórico de la ciudad de Baeza, ciudad Patrimonio de la Humanidad, se ubica un inmueble gótico-renacentista del siglo XVI hoy convertido en hotel, después de que en otros tiempos se erigiera como palacio residencial de los Salcedo y de los Condes de Garcíez. A escasos metros del hotel, el restaurante Vandelvira ha cuidado todos los detalles para conservar los elementos renacentistas del antiguo convento de San Francisco e impregnar de arte las recetas tradicionales elevadas a la categoría de alta cocina.

Saborear las ‘leyendas’ de la restauración en su grandioso patio interior es un lujo al alcance de cualquiera y tomar una copa o un café en su cúpula de cristal automática, un alarde de majestuosidad. Este particular escenario y la calidad tanto de su cocina como de su servicio cordial y profesional han hecho de Vandelvira uno de los restaurantes más reconocidos en cuyas vitrinas figuran premios como la Medalla de Oro Hostel Jaén’99, el premio Asgar 2000 o la Cuchara de Plata, concedida por la Cofradía Cuchara de Palo. Además puede presumir de haber organizado las I Jornadas Gastronómicas Andaluzas en el Hotel Ritz de Madrid y ser miembro del Club de Oro de la Mesa Andaluza y de la Asociación Gastronómica y Culinaria de Andalucía.

Al ‘oro líquido’, la fama no le ha caído del cielo. Y es que si algo tiene la tierra de Andalucía es tradición gastronómica y productos de calidad. Por eso, las recetas más emblemáticas de la zona se rescatan de los recetarios de toda la vida para reformularlas con una visión más moderna siempre haciendo gala de su mejor arma: el aceite de oliva. De esta forma, el lujo andaluz se traslada de la arquitectura a la mesa, donde Salomé Delgado aporta su toque personal caracterizado por la utilización de las técnicas culinarias más innovadoras.

Como no podía ser de otra manera, los productos utilizados son siempre los más frescos según la temporada. De esta forma, las elaboraciones se exponen en la mesa con todo su esplendor, sabor y calidad. Precisamente para homenajear el legado gastronómico de Andalucía, el equipo de Vandelvira ha ideado un nuevo menú degustación denominado “lujo andaluz” que incluye las recetas más emblemáticas de la región. Para empezar, la típica ensalada de naranja se presenta en versión actualizada acompañada de mojama, en honor a Huelva, y brotes de cebolleta. A continuación, el gazpacho con sorbete de cereza, boquerones en vinagre y espuma de melón sirven de preámbulo para degustar una deliciosa sopa fría en la que se combinan sabores típicos pero nunca unidos hasta ahora.

Los platos fuertes vienen de la mano de los pescados y los ibéricos, sin olvidar el fino salteado de habitas tiernas con chipirones. El bacalao, pescado estrella de la zona, se presenta confitado con pil-pil, agua de bacalao y aire de ajo, todo un capricho que comparte podio con el lomo de orza ibérico acompañado de puré de patatas y pimientos verdes. Para culminar el festival, Vandelvira sorprende con una innovadora cata de aceites –picual, arbequina y un coupage de ambas- en forma de helado y buñuelos de chocolate con combinado de coco y piña. Un fin de fiesta inmejorable.

Restaurante Vandelvira

Dirección: c/ San Pedro, 14. Baeza. Jaén

Teléfono: 953 748 172