Setas: nada mejor para afrontar el otoño

Con la llegada del otoño aparecen gran variedad de setas en el mercado. Estas son la parte externa y el aparato reproductor de algunas especies de hongos que viven bajo tierra y brotan a la superficie cuando el grado de humedad es el adecuado. Los hongos no son ni vegetales ni animales. Las setas se pueden congelar, una vez limpias, en bolsas de plástico. En esta ocasión Mariate Herrero profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón nos presenta unos deliciosos canelones rellenos de setas.

Canelones de setas

Necesitamos...

500 gr. De pasta de canelones

Chalotas

100 gr. De jamón serrano

20 gr. De trufas

300 gr. De champiñones

100 gr. De setas secas

Mantequilla,

Vino oloroso,

Nata liquida,

Nuez moscada,

Pimienta y sal

Para 400 gramos de bechamel

50 gr. De harina

25 gr. De mantequilla

Cucharadas de aceite

½ litro De leche fría

¿Cómo hacerlo?

Picar las chalotas y los champiñones y rehogarlos con un poco de mantequilla. Añadir el jamón picado y las trufas también picadas, Rehogar con el Madeira e incorporar la Bechamel. Salpimentar y rellenar con ella los canelones.

Hacer otra bechamel clarita, con el jugo de las trufas más caldo vegetal, las trufas, las setas y la nuez moscada.

Servir muy caliente regando los canelones. Poner un poco de queso para gratinar.

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París