Comida 'antihumos': suflé de espinacas para todos

Las espinacas se cultivaron por primera vez en China, aunque fue en el siglo XI cuando los españoles las trajeron a Europa. Debido a su riqueza en betacaroteno es uno de los alimentos anticancerígenos más destacados, previniendo también enfermedades del corazón. Por eso los fumadores empedernidos que sean incapaces de olvidar el vicio deberían incluirlas en su dieta siempre que puedan. Para ello Mariate Herrero, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón, nos ofrece este suflé de espinacas.

Ingredientes para 6 personas
350 g espinacas cocidas
60 g harina
40 g mantequilla
20 g aceite
500 g leche
Claras
Yemas
Pimienta y sal
 
Cómo hacerlo
Hervir las espincas y secarlas muy bien. Pintar el molde con mantequilla y harina.

Hacer una bechamel (harina más mantequilla más aceite) y añadir a continuación la leche. Mezclar parte de la bechamel en una batidora con las espinacas y añadir posteriormente este conjunto al resto de la bechamel.

 

Una vez que la mezcla este templada o fría, incorporar las yemas una a una y las claras a punto de nieve. Mezclar de forma envolvente.

 

Calentar al horno 25 minutos a 180 ºC.

 

 

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París