Por el camino de Oriente: pechugas de ave al curry

El curry es una mezcla de especias tomando como base la cúrcuma y el jengibre que confieren al producto el característico color amarillo. Otras especias usadas son el ajo, la canela de Ceilan, la cebolla, el cilantro, el comino, el fenogreco, el hinojo, la nuez moscada, las pimienta blanca y negra, las de Cayena y de Jamaica, las semillas de amapola y de mostaza... En la India cada familia tiene su propio curry. En esta ocasión Inmaculada Gonzalo, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una receta de pollo con curry muy bien acompañado.

  

Necesitamos (para ocho personas)

1 k de pechugas de pollo

3 cebollas en finas rodajas

2 manzanas granny Smith

3 cucharada de curry (al gusto)

100 ml de caldo de ave

200 ml de brandy

60 g de mantequilla

1cucharada de harina

1 lata de jugo de coco sin azúcar

Cortar el pollo en tiras finas.

Pelar la manzana; cortarla en cuartos y cada uno de éstos, en tres partes.

Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir un chorrito de aceite y freír el pollo a fuego vivo hasta que se dore, de poco en poco, para que no se cueza. Retirarlo de la cazuela y reservar. Saltear en la mantequilla los gajos de manzana y retirar.

Añadir un poco más de mantequilla y aceite para dorar la cebolla. Cuando coja color dorado añadir el curry y el harina. Cocinarlo 1 minuto y añadir el Brandy, reducir y añadir el caldo y la leche de coco. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que la salsa engorde y se reduzca un tercio. Unos 30 minutos.

Mezclar la salsa con el pollo y la manzana para calentar todo suavemente justo antes de comer.

Servir acompañado de arroz basmati, chutney, plátano con coco, yogur con pepino…

Arroz basmati con pasas y cebolletas

200 gr. de arroz basmati 

100 gr. de uvas pasas remojadas en ½ vaso de Brandy

3 cebolletas

60 gr. de mantequilla ó aceite

Pimienta y sal

Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite.  Hervir 12 min, pasar el arroz por agua  y escurrir.

Derretir la mantequilla en la cazuela, retirarla del fuego y añadir el arroz, las pasas y la cebolleta, salpimentar generosamente y dejar reposar 5 min.

Mezclar con el arroz y  servir.

Otros sencillos acompañamientos

En la India, los currys se acompañan de entradas con el agridulce del chutney y el frescor del yogur y el pepino para contrarrestar el picante. ¡Y que nunca falte el pan de pita!

Comprar un chutney de mango añadir trozos de mango (maduro) crudo y darle un hervor, dejar enfriar.

Utilizando la base de un yogurt griego añadir sal, aceite de oliva y unas gotas de limón, mezclar con pepino crudo cortado en trozos.

Cortar un plátano en rodajas y espolvorear con coco rallado.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu