Sabroso y peculiar: lubina con caviar de berenjenas

Combinar el pescado con la verdura es un modo sabroso de cuidar nuestra salud. Disfruta & Verdura, un servicio que ofrece cajas de frutas y hortalizas a domicilio, nos invita esta semana a descubrir las infinitas posibilidades de combinación de estos ingredientes en esta receta, un plato lleno de matices que hace un uso original de las verduras, tan necesarias en nuestra dieta diaria para recibir los aportes de vitaminas.

 

Necesitamos

4 filetes de pescado de anzuelo de 150 g cada uno, con piel.

 

Persille (preparado de perejil)

150 g de mantequilla

80 g de miga de pan

2 escalonias –chalotas– confitadas

2 cucharadas soperas de perejil picado

1 cucharada sopera de finas hierbas picadas

Sal y pimienta

(mezclarlo todo y reservarlo)

 

Caviar de berenjenas

2 berenjenas grandes de 500 g

1 dl de aceite de oliva

El zumo de un limón

Ajo picado

 

Mantequilla de tomate

La pulpa de 4 tomates

100grms de mantequilla

Tomillo

 

 

 

Cortar los lomos en porciones. Mezclar todos los ingredientes del preparado de perejil. Poner sal y pimienta a los filetes y cubrirlos con un poco de mezcla. Guardar en la nevera con papel film por encima.

 

 

Para el caviar de berenjenas

 

Poner las berenjenas en el horno fuerte hasta que estén blandas.

 

Partirlas a la mitad y sacar la carne con una cuchara. Añadir sal, pimienta, 2 ajos machacados y el zumo de limón. Una vez mezclado, montarlo como una mayonesa con aceite de oliva, batiendo con un batidor. Añadir al final las hierbas.

 

 

Para la mantequilla de tomate

 

Quitarles la piel y las pipas. Pasar por el mixer. Cuando hierva, ponerlo de nuevo en el mixer con 100 g de mantequilla. Guardar sin hervir.

 

Meter el pescado en horno fuerte precalentado 10 minutos.