El Toque, parada obligada en el Noroeste

Vuelvo a escribir, casi dos años después de hacerlo por primera vez, de mis amigos de El Toque (91 307 61 70), mi rincón secreto situado en la Urbanización Virgen de Iciar, en la Carretera de El Plantío a Majadahonda, enfrente del Club Internacional de Tenis. Un local de destino, como señalamos entonces, que mantiene todas las cualidades que le hicieron asomar a estas líneas en 2011.

Incluso más. Lucas y Guillermo han madurado a fuerza de aperturas que tardan en arrancar como la Hamburguesería Tocata, conflictos societarios con terceros que han terminado en los tribunales y los sanguinarios efectos de una crisis que retrae el consumo y dispara el impacto de los costes generales. Se nota en su personalidad, menos dicharachera que antes, y en su propuesta culinaria, aún más sólida.

Así, en nuestra última vista, nos inclinamos –en forma de medias raciones y de raciones completas- por la Ensaladilla Rusa con Gambas, al estilo La Máquina pero algo más aceitosa, unas sorprendentes y deliciosas Croquetas de Langostinos, Corvina y Choco fuera de carta, buen complemento para las clásicas de Jamón, las abrumadoras Almejas a la Sartén, a años luz de las que probé esta misma semana en la Taberna Viavélez, unos Bocados de Lubina del día correctamente resueltos y un inapelable Solomillo con Foie, excelente en ternura y sabor. Sin postre y con vino por copas, por unos 35 euros por persona.

El resto de su oferta gastronómica sigue siendo igualmente atractiva. Mantiene en la carta Clásicos de Ayer y Hoy como las Berenjenas Rellenas de Crema de Cabrales y Miel que tantas alegrías nos han dado en el pasado, las irregulares Trufas de Morcilla, los Champiñones Rellenos, objeto de culto para algunos, el Steak Tartar, sin duda de los mejores de la comunidad, o una oferta de frituras que, sin embargo, nunca me han terminado de convencer y que es, en mi opinión, absolutamente prescindible.

Buenas y baratas referencias de vino, algún postre de desmayarse, como la Tarta a las Tres Leches, un servicio joven pero extraordinariamente diligente y eficaz y su decoración ramplona atraen a un público fiel y de barrio que obliga a reservar mesa si no se quiere hacer el viaje en balde. Menos en verano, en el que la terraza multiplica por tres la capacidad, pero obligatoriamente en invierno, cuando llegan las estrecheces.

Un must en la zona noroeste de Madrid.