Risotto con setas de temporada

Hoy toca innovar en la mesacon un risotto. Unarroz con setas al estilo italiano, muy fácil de preparar, que nos va a permitir sacar el chef que todos llevamos dentro.

Ingredientes

Una cebolla y media

1 ajo

2 zanahoria

1 puerro

2 ramas de apio

vino blanco

agua

aceite de oliva

mantequilla

sal

tomillo

100 gr queso parmesano fresco rayado

150 gr queso mascarpone

aceite de trufa

300 gr setas de temporada

400 gr Brillante Sabroz.

Elaboración

Para preparar el caldo de verdura ponemos en una olla ½ cebolla limpia, el puerro, las zanahorias, las ramas de apio, 1 litro y ½ de agua, sal y cocemos durante 20 minutos.

Cuando esté listo lo colamos y lo reservamos.

Ahora seguimos con las verduras para el risotto. Cortamos una cebolla lo más fina posible, rallamos 1 ajo y, con una brocha, limpiamos las setas de la tierra que puedan tener.

A continuación, ponemos la olla en el fuego con una mezcla de aceite y mantequilla con la que vamos a conseguir una cremosidad perfecta. Una vez derretida pondremos la cebolla y el ajo.

Cuando este pochada es el momento de agregar las setas. Rehogamos y echamos el arroz. Calculad 100 gramos por persona. Mezclamos bien, ponemos el fuego medio alto y echamos un chorreón generoso de vino blanco. Contamos 18 minutos, removemos y dejamos reducir el vino.

Después iremos agregando poco a poco caldo caliente sin dejar de remover, así el arroz va soltando almidón. Brillante Sabroz es más resistente, por eso el grano no se rompe y el plato queda con una textura cremosa.

Cuando pase el tiempo, pondremos un poco de queso parmesano y queso mascarpone que nos aportará cremosidad al plato. También añadimos un poco de aceite de trufa. Mezclamos bien y listo para comer.