Rape asado con escamas de boletus

Hay más de 100 tipos de boletus, pero el edulis es el que encontramos con mayor facilidad en el mercado, conun sabor dulce y avellanado. Su producción va desde junio hasta octubre, según la zona de España donde se recolecte, y se encuentran principalmente en hayedos y robledales.En la receta de hoyRosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, los utiliza para acompañar un rape.

Ingredientes para 6 personas:

6 lomos de rape
2 tomates
4 hojas de albahaca
30 gr. de soja
30 gr. de jugo de carne
30 gr. de aceite extra virgen

Manos a la obra:

Sazonamos y marcamos el rape en una sartén. En una fuente de horno colocamos el rape y el boletus en finas láminas encima y lo asamos con la soja, el jugo de carne y el aceite extra virgen unos 7 minutos a 180º.

Concassé de tomate: Escaldar los tomates un minuto en agua hirviendo y pelarlos. Retirar las pepitas y cortar en trozos medianos. Poner en una sartén al fuego un poco de aceite de oliva y un diente de ajo, cuando esté dorado añadir los tomates para que se cocinen. Sazonar con pimienta sal.

Disponemos en un plato el rape asado y decoramos con el tomate en concassey las hojas de albahaca.

Rociamos con el jugo del asado y ponemos unas cintas de cebollino.

*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.