Alcachofas rellenas de setas de temporada

La alcachofa contiene muy poca grasa y es muy diurética, además tiene fibra, vitamina B, magnesio, potasio…Por eso es un básico en cualquier régimen para adelgazar. La receta de hoy es de Verónica Gómez Acebo*, profesora de laEscuela de Cocina Pimienta y Saly su base es este agradecido vegetal.

Ingredientes para 4 personas

8 alcachofas grandes

Zumo de 2 limones

Sal

250 gde setas de temporada (de cardo, niscalos, boletus…)

2 chalotas picadas

1 diente de ajo

100 gde queso de cabra

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

Manos a la obra

Pelar las alcachofas y recortar para dar forma a los corazones. Retirar la pelusilla del centro con una cucharita. Ir reservando en un cuenco con agua y el zumo de un limón.

Cocer en agua con el zumo del otro limón y sal hasta que estén tiernas ( ½ hora aprox), reservar en el agua hasta el momento de utilizarlas.

Picar las chalotas finas y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo triturado hasta que estén transparentes. Añadir las setas también picadas, salpimentar y pochar todo junto hasta que hayan soltado todo el agua y estén tiernas.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de setas y chalotas pochadas y colocar sobre cada una un pedacito de queso de cabra. Gratinar en horno precalentado y servir enseguida.

*Verónica Gómez Acebo es autodidacta y profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.