Corona de queso con 'chips' de plátano y mermelada de pimiento

La palabra 'chip' o 'crispi' son términos culinarios anglosajonesque se utilizan para identificar algocrujiente. Nosotros hemos adoptado el término primero para patatas fritas finas y crujientes y ahora para cualquier verdura o fruta desecada en láminas finas.En la receta de hoy Elena Aymerich*, profesora de laEscuela de Cocina Pimienta y Sal,los utiliza para acompañar su receta.

Ingredientes

- Una manzana Golden

- 125 g de queso cheddar

- 125 de queso gruyere o emmental

- 200 g de queso crema

- 1 pimiento rojo y el mismo peso del pimiento de azúcar (o 3 cucharadas soperas de mermelada de pimiento)

- 1 cucharada sopera de cebollino fresco picado

- 100 g de avellanas

Manos a la obra

Triturar en un robot el queso cheddar y el gruyere hasta que quede muy picado. Añadir el queso crema y la mermelada de pimiento. Volver a conectar la máquina y trabajar hasta que nos quede una crema. Incorporar el cebollino picado.

Volcar sobre un plato y darle forma de corona. Trocear las avellanas muy finamente y cubrir la crema de queso con ellas. Tapar con papel film y refrigerar.

Mermelada de pimiento:Cortar los pimientos en tiras y asarlos rociándolos con una gota de aceite. Triturar los pimientos y mezclar con el azúcar. Poner al fuego hasta que adquiera la consistencia deseada.

Para las chips de manzana:Cortar la fruta en rodajas muy finas. Pasarlas por un almíbar elaborado con la misma cantidad de azúcar que de agua. Disponerlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal o de silicona y hornear a 100º hasta que queden crujientes y ligeramente tostadas.

Servir la corona de queso con las manzanas crujientes y un poco de mermelada de pimientos.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.