Vasito de peras y ciruelas asadas con mascarpone y leche de coco

La leche de coco se obtiene triturando el coco y añadiendo agua. Al parecer tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, fortalece el sistema inmunológico y las defensas, y es rico en hierro y magnesio. Y la leche de coco es, precisamente,la base dela receta de este postre otoñoa que proponeElena Aymerich profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.

Ingredientes para 8 personas

3 peras conferencia

Medio kilo de ciruelas

½ palo de canela

1 tira de piel de limón

250 ml de leche de coco

100 g de azúcar

200 g de queso mascarpone

Manos a la obra

Calentar la leche de coco y añadirle la piel de limón y la canela. Dejar en infusión

Pelar las peras y cortarlas en rodajas. Deshuesar las ciruelas y cortarlas en cuartos. Sumergir la fruta en la leche de coco especiada e introducir en el horno a 180º durante 20-30 minutos. Colar y enfriar la leche de coco sobrante.

Mezclar el queso mascarpone con un poco de leche de coco enfriada hasta que quede como una crema ligera. Llenar con ello vasitos individuales hasta la mitad y cubrir con las peras y ciruelas templadas o calientes.

Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.