Tres recetas para cocinar a fuego lento

La cocina a fuego lento es sinónimo de cocotte, unacacerola en tamaño miniquenos permite cocinar los alimentos en su propio jugo, tanto al fuego como al horno. El esmaltado de la mayoría de estos coquetos recipientes consigue preservar a la perfección las cualidades gustativas y nutritivas de los alimentos. Al mismo tiempo, su sencilla utilización nos ayuda a preparar todas las recetas que deseemos. Para una cocina sana y placentera, gracias al rociado contínuo, las carnes permanecen tiernas, las verduras suaves, los aromas y los sabores se restituyen en toda su intensidad y los valores nutricionales están preservados. Te proponemos tres recetas con las que deleitar hasta los paladares más exigentes, en un abrir y cerrar de ojos:

Huevos a la flamenca

Ingredientes:

- 2 huevos
- 1 patata
- 1 puñado de guisantes
- jamón serrano en tacos
- 1/2 cebolla
- 1 vaso de salsa de tomate
- Orégano, sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.Pelamos la patata y la cortamos en rodajas. Salpimentamos y freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos un par de minutos sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

Ponemos una cucharada de tomate en la base de la cocotte. Encima, una cama de las patatas fritas, unos cuantos guisantes, la cebolla cortada en pluma y los dados de jamón. Añadimos más tomate frito y el huevo en crudo. Tapamos con un poco más de tomate y decoramos con una pizca de oregano, sal y varios guisantes. Tapamos y metemos al horno durante 10 minutos.

Sacamos con cuidado de no quemarnos y servimos en su propia cocotte todavía caliente.

Pollo de granja con moras

Ingredientes para 4 personas:

- Un pollo entero cortado en trozos
- 100 grde moras u otros frutos rojos
- 1 cebolla francesa
- 50 cl de crema para cocinar
- 50 grde mantequilla
- vino
- sal y pimienta
- 500 grde tallarines frescos

Preparación:

La tarde anterior, marinar los muslos de pollo con el vino.Una hora antes, dejar en remojo las moras en un bol de agua fría. Colar.Precalentar el horno a 180ºC.Pelar y cortar muy fina la cebolla.

Derretir la mantequilla a fuego lento en la cocotte yponer los trozos de pollo limpios.Añadir la cebolla cortada y sofreir. Cubrir el recipiente, poner algunos hielos o agua fría en la tapa y colocar en el horno. Dejar cocer durante una hora aproximadamente, segúnla dureza del pollo.

Retirar la cocotte del horno, añadir un corrito de vino, las moras y la crema fresca.Colocar de nuevo sobre el horno muy bajo y dejar reducir algunos minutos. Servir con los tallarines.

Soufflede vainilla

Ingredientes:

- 4 huevos
-275 gr de azúcar
-100 ml de leche entera
-275 ml de aceite de girasol
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-325 gr de harina
-8 gr de levadura
- frutas deshidratadas

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen.Añadimos la lechemientras seguimos batiendo, después el aceite poco a poco y la esencia de vainilla.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura. Lo añadimos tamizado a la mezcla anterior obteniendo una masa homogénea. Batimos todo a una velocidad rápida durante unos 3 minutos. Tapamos la masa y la guardamos en la nevera un mínimo de 1h.

Precalentamos el horno a 200º, introduciendo la cocotte desde el principio.

Una vez caliente el horno, sacamos la cocotte ycolocamos papel de horno en la base. En este momento añadimos las frutas deshidratadas pasadas por un poco de harina a la masa y la vertemos con cuidado en la cazuela de hierro. Colocamos la tapa e introducimos en el hono.

Horneamos durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante unos 35 minutos más o hasta que el bizcocho esté listo.

Sacamos la cocotte del horno, retiramos la tapa y dejamos enfriar el bizcocho completamente antes de desmoldarlo, aunque también podemos servirlo en lapropiacacerolita.