Blinis con salmón ahumado y su caviar

Los blinis son unas tortitas saladas y esponjosas que tienen su origen en la gastronomía de los países eslavos. Generalmente se hacen con harina integral y se suelen utilizar para acompañar pescado ahumado. En la receta de hoy Inmaculada Gonzalo*, profesora de laEscuela de Cocina Pimienta y Sal,los utiliza para acompañar salmón ahumado.

Ingredientes para 6 personas

150 gr de harina

100 gr de harina integral

½ cucharilla de sal

½ cucharilla de levadura de panadría Maizena seca

450 ml de leche templada

1 huevo

Aceite

400 g de salmón ahumado

1 tarrina de creme freiche

1 tarrina de huevas de salmón

Limón

Manos a la obra

En un bol tamizar el harina, añadir la sal y la levadura.Gradualmente añadir la leche templada batiendo bien.Cubrir con un paño y dejar reposar 40 min.

Batir la yema de huevo con la mezcla anterior.En otro bol montar la clara a punto de nieve y añadirla a la mezcla.

Calentar una sartén antiadherente.Untarla de aceite.Echar una cucharada de masa y cocinar hasta que empiece a salir pompas.Dar la vuelta a la masa y seguir cocinando 2 – 3 min más.Cocinar el resto de la masa.Mantener caliente bajo un paño de cocina.

Para servir:Colocar el salmón sobre los blinis, encima la crema y una cucharita de huevas de salmón.Rociar con unas gotitas de limón. Están buenísimos también con arenque ahumado.

Versión cóctel: Se pueden hacer en tamaño pequeño, en este caso no es necesario el salmón, solo la creme freiche y las huevas de salmón.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu