El sabor delicado de una crema de espárragos

La diferencia entre los espárragos blancos y los verdes son muchas, la más importante es que los blancos crecen dentro de la tierra sin recibir la luz del sol, mientras que los verdes se desarrollan en el exterior, de ahí el color verde producido por la clorofila que acumulan. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una delicios receta utilizando los blancos.

Ingredientes para 6 personas

2 latas de espárragos blancos

2 patatas grandes

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de harina

1 l de caldo de ave

1 vaso de leche

3 yemas de huevo

Mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

Una pizca de azúcar

Aceite de trufa

50 gr de nueces

Modo de hacerlo:

Ponemos en una cazuela una buena cantidad de mantequilla, fundimos y pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que doren, añadimos las patatas troceadas y cocinamos unos minutos, incorporamos los espárragos, cocinamos unos minutos, añadimos el harina, rehogamos y cubrimos con el caldo. Dejamos hervir unos 20 minutos.

Batimos las yemas con la leche y vamos añadiendo en hilo a la crema caliente, sin dejar de remover, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, trituramos y pasamos por un chino fino.

Servimos con una gota del aceite de trufa y unas nueces picadas por encima.

* Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.