Risotto negro de piñones

Los piñones de sémola son poco conocidos en España. Se trata de un tipo depasta que parece granos de arroz, su uso más frecuente es en sopas, pues absorvemuy bien los sabores. En la receta de hoy Inmaculada Gonzalo*,profesora de laEscuela de Cocina Pimienta y Sal,los utiliza para hacer un falso risotto.

Ingredientes para 6 personas

1 diente de ajo picado

½ kl de chipirones limpios

2 bolsas de tinta de calamar, o salsa de chipirón

300 gr de piñones (de sémola)

Caldo de pescado o de carne

Un poco de mantequilla

Manos a la obra

Pochar la cebolla y el ajo picada a fuego lento en una cazuela. Añadirlos chipirones cortados en trozos, rehogar y echar 100 ml de caldo,cuando haya reducido, añadir la sémola y dar una vuelta. Añadir un pocode caldo de pescado caliente y la tinta de calamar, que se disuelva. Irañadiendo el caldo de pescado caliente poco a poco a medida que se vayaconsumiendo. En total el guiso estará hecho en 16 min aproximadamente. Hay quedejarlo caldoso, ya que luego sigue absorbiendo líquido.

Fuera del fuego mantecar poco a poco para q no se corte. Espolvorear conperejil y rectificar de sal.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.