Las siete tendencias gastronómicas que nos deja Madrid Fusión 2014

La gran pasarela de la gastronomía española llega a su fin. Este año, la tradición ha superado a la vanguardia en Madrid Fusión, y entre talleres, demostraciones, conferencias y delicias culinarias, hemos podido conocer de primera manolas manifestaciones más avanzadas de la cocina actual: la imparable corriente naturalista, los creativoscocineros flamencos y los exóticos andinos,lo ecológico y lo cosmopolita, lo real y lo virtual. Bajo el lema 'Comer en la ciudad', el certamenha analizadola cocina urbana y su relación con los huertos y lo natural. Con los platos fregados y la cocina recogida, te resumimoslas tendencias gastronómicas que no debes perder de vista este año:

1. La moda:La cocina andina, invitada de expepción en el festival deeste año, ha hecho las delicias de los asistentes con sus ceviches. Los chef Gastón Acurio(de Acurio Restaurantes), Virgilio Martinez(chef del Restaurante Central) y Diego Muñoz(Jefe de cocina de Astrid & Gastón) han mostradolo mejor de su arte culinario en esta cumbre internacional. Los asistentes no cesaron de acercarse y degustar las delicias derivadas del café y el famoso pisco, bebidaperuana de bandera. Imprescindible probarlo.

2. La revelación:El restaurante madrileño Montia ha recibido el premio alCocinero Revelación en el marco deMadrid Fusión 2014.Daniel Ochoa y Luis Moreno elaboran una cocina desenfadada, creativa y basada en los productos del entorno: panes de Río Pradillo, mantequilla La Colmenareña, carnes de Jiménez Barbero, quesos de la sierra madrileña… Ingredientes humildes con los que componen platos muy imaginativos de fondo clásico y resolución contemporánea. ¿Lo has apuntado ya en la lista?

3. La Bullipedia:El equipo deelBulli Foundation presentóel miércoles el preludio delo que será la Bullipedia. A través de 50 cuestiones y apoyados por Ferran Adría en videoconferencia, Eduard Xatruch y Oriol Castrodecodificaron el genoma culinario para explicarlas bases en una nueva concepción de la cocina. El resultado podrá conocerse en los próximos meses a través de una herramienta online únicaque nos invita a participar en el aprendizaje y la experiencia. Empieza a poneral día tu libro de recetas.

4. El mejor chef de Europa...son dos:Esta mención ha recaído sobre dos chefs: el español David Muñoz (del madrileño restaurante Diverxo) y el belga Gert de Mangeleer (chef de Hertog Jan, en Brujas). Dos jóvenes creadores que juntos suman seis estrellas Michelin. Además de juventud, galardones y menciones, comparten visión. Eso sí, cada uno a su manera. ¡No les pierdas de vista!

5. Bacterias comestibles:El chef gaditano Ángel León, estrella Michelin, con susmicro algas y bacterias luminosas de fondo delmar,consiguió poner al auditorioen pie en una ovación sentida y sincera. La luz abisal,unasuerte de luminiscencia natural obtenida a partir del estudio de las luces que emiten las especies marinas que habitan el fondo del mar, se convierte en principal integrante de sus platos. Sin entrar en detalles técnicos, el sorprendente fenómeno se logra cultivando bacterias comestibles procedentes de especies con luz propia en... ¡agua de tomate! Sin palabras.

6. Los 100más representativos:La selección que indicalos mejores sitios españoles para comer en sus respectivas especialidades, ha decidido que este año tendremos que peregrinar aAponiente, el Bohío, Sacha, StreetXo o Güeymar, entre otros tantos, para comprobar el galardón.

7. La estrella de la mesa:Este año, la codiciada trufa, con un peso de 450 gramos, ha sido comprada por Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovani, en Madrid, por 3.000 euros. Toma nota si quieres probarla.