Recetas con kiwis amarillos

Una nueva variedad de pulpa dorada, tierna y muy jugosa con un intenso sabor dulce y tropical, desarrollada por el líder mundial Zespri, que ha conseguido producir una fruta deliciosa, que además aporta una gran cantidad de vitamina C, que de hecho triplica la de una naranja o un limón y duplica la dosis diaria recomendada. El kiwi es beneficioso para el organismo por muchas otras razones, entre ellas, mejora el estado de ánimo por su aporte de energía extra. Tal y como ha demostrado un estudio de la Universidad de Otago, Christchurch (UOC), la vitamina C de los kiwis activa una serie de enzimas que mejoran los niveles de energía metabólica y diferentes neuroquímicos en el cerebro, que reducen la sensación de fatiga y aumentan la energía física y mental. Sus propiedades antioxidantes, protegen a las células del estrés oxidativo; mantiene el funcionamiento del sistema inmunitario y favorece el rendimiento del metabolismo energético.

Por todos estos beneficios, os proponemos dos recetas saluables y ricas

Receta de solomillo de cerdo, con kiwis confitados

Tiempo de elaboración: 30 minutos. Dificultad: Fácil. Raciones: 4

Ingredientes:

2 solomillos grandes de cerdo, 3 cucharadas de demi-glacé de ternera, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas, pimienta y sal fina.

6 kiwis Zespri Sun Gold, 200 g de aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 5 g de romero fresco,

Elaboración:

En un cazo, añadir el aceite de oliva, los dientes de ajo ligeramente aplastados y el romero. Llevar a 80º C durante 10 minutos. Añadir los kiwis pelados y enteros. Cocinar a 60º C durante 20 minutos. Mientras tanto, limpiar los solomillos de grasa y nervios, salpimentar y sobre una sartén, dorar por todas sus caras a fuego medio-fuerte, impregnados de aceite de oliva. Cuando el interior de la carne esté a 58º C y al apretarla notemos que gana dureza, retiramos del fuego y añadimos la demi-glacé o cualquier otro jugo de carne reducido. Trocear la carne en tacos y servir junto con los kiwis confitados. Decorar con los jugos de la cocción y romero fresco.

Notas: Si maceramos los kiwis dentro de ese aceite un día entero, cogerán mucho más aromas del ajo y el romero.

Receta de Tiramisú de kiwi

Tiempo de elaboración: 1 hora. Dificultad: Media. Raciones: 4

Ingredientes:

Crema: 3 huevos, 60 g de azúcar glacé, 20 g de amaretto, 150 g de mascarpone.

Galleta: 40 g de almendra cruda en polvo, 15 g de anacardos crudos triturados, 45 g de harina de trigo, 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal, 45 g de azúcar, 5 g de café soluble y 2 g de cacao en polvo.

Kiwis: 4 kiwis Zespri Sun Gold, 4 granos de café torrefacto, 100 g de azúcar y 100 g de agua.

Elaboración:

Para elaborar la parte del kiwi, mezclar al fuego el agua junto con el azúcar y los granos de café. Cuando rompa a hervir, añadir los kiwis pelados y picados menudos, tapar y dejar enfriar fuera del fuego. Reservar.

Para la galleta, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta quebradiza y homogénea. Desmenuzar con las manos sobre una bandeja con papel de horno, creando pequeñas porciones. Introducir en el horno a 160º C durante 15 minutos. Remover evitando que se quemen los ingredientes, dejando la pasta seca y crujiente. Dejar enfriar y volver a desmenuzar la galleta. Reservar.

Para la crema, montar las claras con la mitad del azúcar glacé usando unas varillas eléctricas. Reservar en la nevera cuando estén consistentes y firmes. En un bol amplio de metal y al baño maría, montar las yemas con el resto de azúcar, obteniendo un batido espumoso mientras burbujea el agua bajo el bol y la cazuela. Añadir el licor y seguir batiendo hasta engordar la mezcla. Agregar las claras y seguir batiendo hasta incorporarlas a la mezcla, obteniendo una crema con cuerpo pero sin grumos. Dejar enfriar.

Mezclar esta crema junto con el mascarpone, hasta homogenizar el producto. Rellenar el fondo de unos vasos bajos con galleta de café y cacao, a continuación crema y para terminar, añadir kiwi escurrido del almíbar de café.