Que si quieres arroz Catalina

En un entorno inmejorable, en plena Casa de Campo, en el Paseo de la Gastronomía, toda una declaración de intenciones; el Palacio de la Misión, alberga la auténtica cocina valenciana que el chef Rafa Morales, ha traído hasta Madrid. Rafa se formó durante 14 años junto al gran Ferra Adriá, y dirigió durante nueve, La Alquería de la Hacienda Benazuza, en donde consiguió nada más y nada menos que dos estrellas Michelín, de hecho, fue el primer restaurante andaluz en conseguir tan alta distinción.

“Una paella valenciana, necesita 3 horas, para hacer el sofrito del pato y el conejo, a fuego muy lento”, nos asegura Rafa. Y el resultado se nota, la grasa que va soltando lentamente el pato, da una suntuosidad y hasta cierto punto cremosidad al arroz, que hace de este plato una paella original, es decir tal y como se debe de hacer. Hierve durante 10 minutos a fuego vivo, luego se baja durante 6 minutos y se vuelve a avivar, al final, para hacer el ‘socarrat’ y se oye el crepitar del arroz.

Ahora en ‘Que si Quieres Arroz Catalina’ puedes disfrutar de un menú extraordinario por el precio (25€) y sobre todo por el contenido. No en vano, poder tomar hoy en Madrid un buen plato de paella, más una colección de buenos entrantes y el postre, a ese precio, me parece todo un acierto. El menú consta de una serie de entradas: unos buñuelos de bacalao, en tinta de calamar, muy conseguidos y suaves; unas buenísimas anchoas y boquerones (matrimonio); un humus de garbanzos notable y unos encurtidos, que ayudan a abrir boca, para culminar con la gran paella valenciana. Rafa solo utiliza arroz de grano corto, de la propia Albufera, garrafó, alcachofa, en temporada; caracoles y pato. Señores, en la albufera hay patos y este ingrediente se ha utilizado desde siempre.

El jefe de sala, siempre atento y solicito, presta un servicio sobresaliente, haciendo más agradable la experiencia. En definitiva, una gran oportunidad para tomar un muy buen arroz, en las espaciosas mesas redondas ideales para una buena sobremes,a en el luminoso patio del claustro del palacete.

C/ Paseo principal de provincias Nº 9,Casa de Campo, Madrid. Tlf 91 464 77 77