Las sabrosas pochas tudelanas del restaurante Villoldo

En el restaurante Villoldo, de Madrid, y en su casa madre, el restaurante Estrella del Bajo Carrión, en Palencia; las hermanas Pedrosa, sirven unas buenísimas verduras que recogen de su propia huerta. En los dos comedores, se hace “una cocina sobria pero delicada, clásica y novedosa, esencial y de verdad, pero llena de matices”. Una cocina que transmite mucho desde la simplicidad de unos pocos productos, pero bien seleccionados y con sabores largos y profundos. El producto se sirve solo en su temporada, cuando lo da el campo y la huerta, y esa es la base de sus fogones, son lo fundamental. Es una cocina de verdad, que no cede ni da concesiones a las tendencias ni a las modas y donde la tradición castellana es omnipresente.

Ahora que el calor ya se hace notar, la temporada manda y comienzan a llegar las primeras pochas a nuestras mesas. Las pochas, se traen directamente de la huerta tudelana, se compran al mismo hortelano de siempre, de quién adquieren toda la producción de esas frescas, deliciosas y sabrosas pochas.

Se incorporan desde ya y estarán disponibles en la carta hasta que el campo y la huerta, agoten estos deliciosos ‘frutos’ tudelanos.

En Villoldo, las bordan, una de sus recetas imprescindibles son las Pochas al estilo navarro, es decir, sólo con verduritas acompañadas con unas piparras fritas y, para que no te quedes sin probarlas, puedes tomarlas, en tres formatos: la prueba, con un precio de 4 €; la media ración, por 9 €; y la entera por 15 €.

Rte. Villoldo C/ Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com

Rte. Estrella del Bajo Carrión C/ Mayor, 32. Villoldo. Palencia. Tel. 979 82 70 05. www.estrellabajocarrión.com