Risotto de remolacha
Hoy traemos una sencilla receta para hacer un risotto diferente y muy original, que sin duda impactará a tus invitados por su color y sabor
Trucos y consejos para elaborar esta receta:
En este risotto se utiliza una técnica particular que ayuda a incorporar un sabor más al plato, la remolacha triturada que se debe de añadir junto con el caldo. De esta forma el sabor y el color penetran mucho mejor en cada grano de arroz. El sabor fuerte y picante del queso azul (aunque puedes usar cualquiera), le da un contraste muy agradable con el dulce de la remolacha.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva de virgen extra
40 gr de cebolla, cebolleta o,chalota picada
300 gr de arroz arborio Panzani
200 gr de remolacha cocida
1 L de caldo vegetal
100 gr de queso azul
2 cucharadas de nata
220 gr de mantequilla
40 gr de queso Parmigiano Reggiando o Grana Padano rallado
- Pon a calentar el caldo en un cazo y mantenlo caliente durante toda la preparación.
- Pela las remolachas y cortalas en tropezones. Trituralas en la batidora junto con medio cucharon de caldo. En otro cazo, desmiga el queso azul y añade las dos cucharas de nata y deja que se derrita a fuego muy suave.
- En una olla o sartén profunda, pon a calentar el aceite de oliva y pocha la cebolla picada., Reserva
- Vuelve a poner la sartén al fuego, añade un poco de aceite, sube el calor y añade el arroz. Tuestalo 1 a 2 minutos a fuego vivaz. Añade un cazo de caldo y una cuchara de la remolacha triturada, mezcla y baja el fuego a media potencia. Ahora con la temperatura baja, puedes reincorporar la cebolla, al arroz. Sigue removiendo el arroz con delicadeza. Añade el caldo y la remolacha solo cuando el anterior haya sido absorbido. Lleva el risotto a cocción (tardará unos 15 a 18 minutos
- Al tener la remolacha triturada, este risotto tiende a pegarse un poco, así que ojo con el fuego y remueve con cuidado.
- Cuando el arroz esté en su punto, aparta del fuego y añade la mantequila y el queso rallado
- Pon en cada plato 2 ó 3 cucharadas abundantes de risotto dejando un hueco encima donde podrás una cucharada de la mezcla del queso azul
Trucos y consejos para elaborar esta receta:
- Arroz negro con langostinos y chipirones Paloma de la Rica
- Arroz con verduras y panceta Paloma de la Rica