Es noticia
Menú
Rincón Murciano. un trocito de Murcia en el barrio de Salamanca, en Madrid
  1. Gastronomía
La guía miguelín

Rincón Murciano. un trocito de Murcia en el barrio de Salamanca, en Madrid

Situado en el Barrio de Salamanca, su propietario es Andrés Campuzano, quien se vino a Madrid a finales de los cincuenta, dejando atrás su Archena natal

Foto:

Está situado en el Barrio de Salamanca y, su propietario es Andrés Campuzano. A finales de los cincuenta vino a Madrid dejando atrás su Archena natal,para trabajar con un familiar. Aprendió el oficio, en el restaurante Bonifacio, de la calle León, y en 1962 decide establecerse por su cuenta en un local de la calle Francisco Silvela y abre la Bodega Murciana. En enero de 1966inaugura junto a su mujer María Jesús, suRincón Murciano. Ella se hace la dueña de la cocina y Andrés, atiende las mesas, la compra y entre ambos, llevan dando de comer a muchas generaciones de clientes, que salen satisfechos y con ganas de volver.

Desde 2005, cuando se jubiló, su hijaMaria Jesús junto con su marido Ruper, se han hecho cargo del día a día del negocio. Andrés suele ir a medio día a hacer lo que más le gusta, charlar con sus clientes, que con el paso de tiempo se han hecho amigos.

Al comedor se accedea travésdel bar donde nos encontramosuna buena barra biensurtida,donde tienen expuestos los suculentos pinchos que uno acaba probando siempre antes de pasar a la sala. La sangre frita encebollada o el boquerón escabechado, acompañados con un tinto de Jumilla son un aperitivo de diez. Su comedor es pequeño, sencillo, con media docena de mesas y decorado un tanto sobrio, con un friso de piedra a media altura y el resto de la pared pintada en tono albero y decoradas con cuadros de paisajes y recortes de prensa.

Su cocina es de mercado, con algunos platos característicos de Murcia. Como los embutidos, los salazones, las patatas revolcones, el mojete con aceitunas negras,la ensalada murciana, el zarangollo y los arroces.

Todos losdías, desde el otoño a la primavera,prepara un plato consistente: el lunes, judías blancas con chorizo y en la época de atún, hace marmita; el martes, lentejas con chorizo; el miércoles, arroz con conejo o arroz con costra; el jueves, la paella; el viernes, el potaje de arroz con habichuelas y, el domingo, paella mixta. En verano, preparan platos más livianos a base de ensaladas, carnes y pescados.

La carta es más bien corta.Como entradascualquiera de las especialidades antes mencionadas, mojama, huevas, gambas y buenos embutidos murcianos.

De pescadosuele tener un buen surtido: pijotas, salmonetes, merluza, emperador y lo que encuentre de temporada. En verano prepara unas excelentes sardinas marinadas.

De carnes: las chuletas de cordero a la murciana, el cordero asado y las carnes rojas.

De postre,caseros y muy buenos el flan, el tocino de cielo y en Semana Santa preparan un postre especial típico de la huerta murciana,elpaparajote.

La bodega es discreta, con alguna buena reseña de Jumilla, Ribera del Duero y La rioja.

También preparan bien los gin tonic.

Cierra los sábados y el mes de agosto.

Precio medio 30 €.

Alcántara 78.- Madrid. Teléfono 914021667

Está situado en el Barrio de Salamanca y, su propietario es Andrés Campuzano. A finales de los cincuenta vino a Madrid dejando atrás su Archena natal,para trabajar con un familiar. Aprendió el oficio, en el restaurante Bonifacio, de la calle León, y en 1962 decide establecerse por su cuenta en un local de la calle Francisco Silvela y abre la Bodega Murciana. En enero de 1966inaugura junto a su mujer María Jesús, suRincón Murciano. Ella se hace la dueña de la cocina y Andrés, atiende las mesas, la compra y entre ambos, llevan dando de comer a muchas generaciones de clientes, que salen satisfechos y con ganas de volver.

El redactor recomienda