Soria capital micológica mundial

Sinestesia y trufa negra o, lo que es lo mismo, el estímulo sensorial que produce un plato en el que las setas y los hongos se hacen protagonistas en el paladar. La trufa negra será el ‘leitmotiv’, con el que la región de Castilla y León promocionará el congreso ‘Soria Micológica’ que se celebrará los próximos días 27 y 28 de octubre. Soria como epicentro de la micología mundial y referente gastronómico al que asistirán una brillante representación de algunos de los mejores cocineros españoles y mundiales todos ellos expertos en el conocimiento y utilización de las setas y hongos en sus respectivas cocinas; para debatir sobre el mundo de la micología.

El japonés Yukio Hattori, 2 estrellas Michelin y fundador de la escuela Hattori de cocina y nutrición quien defiende la importancia de las comidas como base para el bienestar del cuerpo como de la mente.

El siciliano Andrea Tumbarello, desde Don Giovanni, uno de los referentes de la cocina italiana en la capital y todo un referente en el mundo de la trufa.

Ell francés Regis Marcón, desde Saint Bonnet le Frod, en el alto Loira, tres estrellas Michelin y uno de los grandes expertos mundiales en cocina micológica. Su cocina se inspira en elementos naturales en los que siempre destacan las setas.

Diego Guerrero, uno de los mejores cocineros de España y que tras obtener las dos estrellas en el Club Allard, desarrolla todo su potencial y su propia visión de la cocina en su propio restaurante Dstage.

Oscar Velasco otro dos estrellas que desde el gran Santceloni en Madrid, donde la trufa y el mejor producto se visten de tradición y se elaboran con la más depurada técnica.

Juan Pablo Felipe que desde El Chaflán en Madrid, desarrolla una cocina equilibrada y original donde los mejores productos y la mejor técnica se exponen en un entorno vanguardista.

Oscar García Marina del restaurante Baluarte en Soria. Una cocina inspirada en el costumbrismo castellano y elaborada con un toque actual y que se sirve en una ubicación privilegiada en un edificio histórico del centro de la ciudad.

Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante leonés Cocinandos también con estrella Michelin y donde la cocina abierta al público brinda la oportunidad de contemplar como se elaboran los platos en una mezcla de sofisticación y rusticidad minimalista.

Victor Marín, del restaurante Trigo de Valladolid, cocina creativa en la que las setas y las trufas son elementos principales e indispensables en sus platos. “El único secreto de la alta cocina es redescubrir con pulcritud la intensidad de los sabores tradicionales que solo dan los productos de calidad y tratarlos con mimo”.

Victor Gutierrez quien con una estrella Michelin en su restaurante de Salamanca, hace una de las mejores cocinas de fusión del país y que el mismo define como “de raíces peruanas, alma española y guiños asiáticos”.

Miguel Angel de la Cruz, desde La Botica en Valladolid, luce una estrella Michelin a base de elaboraciones que son puro reflejo de la vida cotidiana en el ámbito rural.

José Antonio Antón en La Chistera en Soria, un restaurante sorprendente donde se mezcla la cocina tradicional e innovadora fiel a los productos de la tierra y con menús donde la micología y la trufa siempre tienen su sitio.

Luis Miguel Bartolomé, que desde el NH Eurobuilding realiza una cocina influenciada por navarra, la meseta y especialmente por su tierra Soria.

Y Rodrigo de la Calle, cocinero vitalista, entusiasta y estrella Michelin, que reclama desde su cocina una revolución verde a favor de las materias primas naturales, en la que flores, tubérculos, algas y hongos, frutas y hortalizas sean protagonistas.