Kuiru, un asturiano de tradición renovada

El restauranteKuiru es el proyecto dinámico, con empuje y tirón, diferenteyde buena cocina asturiana concebido por sus dos jóvenes propietarios: GuillermoCampos y Daniel Villoria, que decididos a traer y acercar a los madrileñoslo mejor de la auténtica cocina asturiana, la han llevado un paso más allá haciéndola más asequible y atractiva, adaptando tanto su presentación como la puesta en escena y el formato de sus platos.

En pleno barrio de Chamberí, en un local amplio, fresco y bien puesto, en el que lo primero que llama la atención es su ‘barra al revés’, un espacio ideado como continuación de la cocina ydonde a la vista del públicose terminan la mayoría de los platos. A continuación, la mesa ‘Kuiru’, un concepto novedoso con ollas encastradas en el centro y donde el comensal termina de preparar los originales guisos para acabar el plato con el gusto y el toque que le quiera dar cada uno, mientras se sirve y bebe sidra de los escanciadores que hay situados en los extremos de la mesa.

Kuiru es un espacio diferente, un lugar para aquellos que aman la buena cocina asturiana y sus platos de siempre, presentados de una forma más actual, con raciones más asequibles que permiten probar muchas más cosas. De una carta muy apetecible destacar platos tan propios y especiales de esta cocina como elarroz negro meloso con chipirones yligado con ahumado de Pría, oel meloso de langostinos y gamoneu con un toque de eneldo que le da un matiz original y diferente. Los populares tortos, el güerianocon picada de buey y setas o el de crujiente de maíz con picadillo, cabrales y miel de tomate, ambos excelentes.

Kuiru elabora una cocina que guarda un equilibrio sutil entre los platos y sabores asturianos de siempre con presentaciones más actuales. Hacen una ensalada de espinacas,fritaal revés, con frutos secos y aliño de limón, fresca, original y muy buena. En el capítulo de carnes, un tierno y muy sabroso lomo de buey de Tineo ahumado en su jugo y sazón de mar, un jarrete pibil meloso con ostras muy tierno y sabroso, ouna indescriptible hamburguesa ‘rellena’ con queso gamoneu fundido en su interior, deliciosa. La oreja, original, curruscante y buenísima.

En un asturiano que se precie no podía faltar el tradicional pixin alangostao,que aquí lo hacen con hongos. Los más golosos no pueden acabar sin probar el arroz con leche con el que terminar toda buena comida asturiana.

Kuiru ha pensado también en aquellos que quieran disfrutar de su atractiva carta probando más platos, con unos menús de degustación que van desde los 15 a los 60 €. Aunque tienen una pequeña carta de vinos con algo más de una veintena de referencias, aquí la protagonista es la sidra.

Kuiru. C/Santa Engracia 141, Madrid. Tel. 91 598 83 22.www.kuiru.es