Es noticia
Menú
Las Pocholas, volver a finales de XIX
  1. Gastronomía
La guía Miguelín

Las Pocholas, volver a finales de XIX

En la zona noble del Barrio de Chamberí, en un vecindario prestigioso de embajadas, instituciones y organismos oficiales, cumple sus primeros 25años

Foto:

Situado en la zona noble del Barrio de Chamberí, en un vecindario prestigioso de embajadas, instituciones y organismos oficiales, acaba de cumplir sus primeros 25 años de vida. Sus fundadores, Santiago Iglesiasy su mujer, zamoranos de origen, se referian a sus dos hijas como sus ‘pocholas’, apodo con el que nombraron y abrieron el restaurante. Yolanda, una de sus hijas, ayudaba desde chiquitita a su padre en los fogones. Esto la llevó a cursar estudios en la Escuela de Hostelería de Madrid y ampliarlos posteriormentecon la carrera de Turismo.

Desde1997 a2000 estuvo trabajando de maître en el Hotel Ritz, le iba bien, pero su espíritu inquieto le llevo a abrir laPocholasdel Retiro junto a su marido Francisco Barba y hacerse cargo de Las Pocholas de Fortuny cuando su padre se jubila. El restaurante es una ‘bombonera’, ubicado en un edificio modernista y decoración art nouveau en el que combinan madera, espejos y cuadros con acierto y buen gusto. Al restaurante se accede a través de la barra de bar, donde se puede tomar un vino acompañado de una buena tapa. Una escalera lleva al entresuelo donde se sitúan dos comedores y dos privados. El ambiente invita a relajarse y a disfrutar de la comida.

La cocina de Yolanda es clásica con toques vasco navarros, y que ella la define como “una cocina hecha concariño”. Sus especialidades, los platos de cuchara, no figuran en carta, pero te los narra personalmente. Otras de sus especialidades son: el foie,lassetas, los blinis, la caza en temporada, el caviar y el champagne.

En la carta lasentradas habituales son: el foie de pato, la caña de hueso con su tuétano gratinado y tostado, las habitas baby en cazuela con jamón ibérico y rulo de cabra, la pizza –‘Pochola’ con rabo de toro, los huevos rotos con caviar de trufa, las croquetas caseras de jamón ibérico o de boletus y, algunas ensaladas originales de ibéricos y buen queso.

Para los amantes delpescado: lomos de merluza hojaldrada, carpaccio de salmón marinado al eneldo, lenguado fileteado estilo menière, bacalao confitado, choco en su tinta y pimientos del piquillo rellenos de txangurro.

Para los que prefierancarne:rabo de toro estofado, hojaldre de ternera y setas, entrecot de buey a la plancha, carpaccio de buey con queso parmesano, suprema de pintada con setas colmenilla y foie fresco a la plancha con uvas.

Otras de sus recomendaciones son losblinis,una especie de tortitas finas tipo crepes, de origen ruso, elaborados en sus cocinas y rellenos de foie y Pedro Ximenez, de caviar de trucha, de arenque o de esturión iraní.

Para terminar, los postres son todos son caseros y los realizan en su propio obrador.

La bodega es buena con añadas de la Ribera del Duero y de La Rioja, así como de otras denominaciones de origen.

Todos los días de lunes a viernes, hacen un menú ejecutivo a 20 €.

Mensualmente, se celebran almuerzos culturales donde se dan cita 10 personas de diferentes estamentos sociales, en los que después de comer se debaten temas de actualidad.

Precio del menú (sin caviar)45 €.

Fortuny 47.- Madrid. Teléfono 913080107

Situado en la zona noble del Barrio de Chamberí, en un vecindario prestigioso de embajadas, instituciones y organismos oficiales, acaba de cumplir sus primeros 25 años de vida. Sus fundadores, Santiago Iglesiasy su mujer, zamoranos de origen, se referian a sus dos hijas como sus ‘pocholas’, apodo con el que nombraron y abrieron el restaurante. Yolanda, una de sus hijas, ayudaba desde chiquitita a su padre en los fogones. Esto la llevó a cursar estudios en la Escuela de Hostelería de Madrid y ampliarlos posteriormentecon la carrera de Turismo.

El redactor recomienda