BistrEau, las emociones marinas de Ángel León en el Mandarin Oriental de Barcelona

El Hotel Mandarin Oriental, situado en pleno Paseo de Gracia, goza de un interiorismo exquisito y elegante diseñado por Patricia Urquiola, y es uno de los establecimientos más exclusivos de Barcelona. Lo es, entre otras cosas, porque apuestapor ofrecer la propuesta gastronómica más cuidada y especial de la ciudad en dos restaurantes muy especiales: el nuevo BistrEau,de Ángel León,y el restaurante de autor Moments, cocina catalana neotradicional de la chef Carme Ruscalleda,ambos con dos estrellas Michelin.

Ángel León, el auténtico triunfador de la última gala de estrellas Michelin, celebrada en Marbella la semana pasada, suelta amarras en su Puerto de Santa María, para poner rumbo y recalar en Barcelona con su nuevo proyecto BistrEau. Ángel, que aprendió a querer el mar de la mano de su padre, médico y pescador, yquese formó en Francia y recorrió el mundo conociendo otras cocinas, creía y afirmaba que era posible soñar en las cocinas. Y consiguió que sus sueños se volvieran realidad al convertir el plancton marino en un ingrediente ycapturar la luz que desprenden los peces abisales bajo el mar,y todo ellogracias a su creatividad y a los rigurosos procesos de investigación que realiza en unión de universidades ycientíficos.

En BistrEau, el 'chef del mar', como se hace llamar,ofrecerá muchas de sus innovadoras creaciones marinas, como el arroz de plancton, los embutidos de ‘pescado ibérico’ o los quesostambiénmarinos, entre otras muchas. Afirma que tampoco faltarán sus callos con pellejito de atún, colágeno de raya, el chorizo marino, su parpatana de atún rojo, sus vieiras a la bourguignonne y propuestas para compartir, como la panceta de pulpo, el pescaíto fritocon jamón ibérico o las bravas del mar, con langostinos y kimchi.

El cocinero gaditano presenta su nueva propuesta como “una mirada inédita al concepto de bistró, con una forma distinta de explicar el mar”. “Hacemos una cocina con un fondo de investigación muy importante, que trasladamos a la mesa buscando el sabor, la suculencia y, en definitiva, platos ricos”, concluye el chef.

Ismael Alonso será el nuevo chef ejecutivo del hotel y se encargará de implantar la cocina de León en el día a día. BistrEau ofrece pues un servicio de carta con charcutería marina, platos para compartir, como las tortillitas de camarones, las bravas del mar, el carpaccio de pulpo ahumado con emulsión de patatao las navajitas del Delta del Ebro, adobados y ahumados de caballa, cazón, tosta de sardina y berenjena, y platos de 'cuchareo', como el arroz de plancton, el de marisco, el calamar a la parrilla, los callos marinos o la parpatana de atún rojo. También incluye propuestas para carnívoros, como el steak tartar, el lomo alto de buey en brasas y la paletilla de cordero.

Además, y solo bajo reserva, próximamente se podrá disfrutar en el BistrEau de una experiencia gastronómica exclusiva para 12 comensales. Se trata de La Mesa de Ángel León, una inmersión gastronómica inigualable en la cocina del 'chef del mar', en la que ofrecerá sus creaciones más innovadoras, fruto de su pasión por el mundo marino y su conocimiento de peces, mariscos, algas y sal. En BistrEau también se puede disfrutar de un menú de mediodía de 35 €.

Dirección: Mandarin Oriental, Barcelona. Paseo de Gracia 38-40. Teléfono: 93 151 87 81