Forte, auténtica cocina italiana

Un restaurante en el que Italia se materializa en cuerpo y alma, en la cocina y en el servicio, en las cervezas y en el vino, en las pizzas y en las pastas; el restaurante donde los mejores ingredientes italianos cobran vida, un lugar en el que todos los productos utilizados en su cocina son traídos directamente de Italia, con la única excepción de las lechugas y tomates utilizadas en las ensaladas. Un auténtico restaurante italiano absolutamente fiel a principios, recetas e ingredientes de aquel país.

Es la cocina que sus tres socios,Andrea, Rainieri y Matías, comían en su casa, y eso y solo eso, comida italiana genuina y tradicional, es lo que ofrecen en la mesa de un restaurante de ambiente agradable y amplio, decorado en tonos claros, con mapas de Italia que sitúan y localizan de dónde traen los productos.

Forte es el hermano mayor del pequeño Fortino, el cornerque abrieron en Platea para sorprender a cuantos se acercaban allí a probar sus impecables pizzas ricas y crujientes, sabrosas y esponjosas.

Todos los platos de Forte, sean antipasti, pizzas, pastas, carne, pesce o los postres, se preparan atendiendo a una misma filosofía: platos sencillos, preparados según las recetas clásicas que ellos probaban en casa, utilizando solo productos de grancalidad, escogidos y seleccionados siempre de productores de confianza y que conocen bien.

Giovanni Sesta no responde mucho al arquetipo de maestro pizzaiolo típico que todos tenemos en la cabeza, un señor entrado en años y en kilos, pero, aún así, hay que reconocer que hace unas de las mejores pizzas artesanas de Madrid. Para la masa utilizan una mezcla ‘secreta’ y única de harinas orgánicas traídas desde Italia y que dejan fermentar durante al menos 48 horas, antes de moldearla y cocerlaen un horno italiano con base de piedra,lo que asegura una pizza perfecta, ligera y crujiente, yque no es ni demasiado fina ni demasiadogruesa: un verdadero capolavoro. En esta visita probamos la pizza margarita y la cuatro quesos,ambas impecables y exquisitas.

Del resto de los platos destacar la stracciatelle de burrata, de textura cremosa, suave y fresca. Junto con la del niMÚBistró, es tal vez la mejor que hemos probado en mucho tiempo. Una selección de varias mortadelas de Bolonia, ese fiambre fino y ricoque por desgracia parece que se está olvidando en España,la sirvencombinando una espectacular mortadela trufada, una ahumada y una al peperoncino, diferentes y muy buenas.

La pastano es la típica que puedes encontrar en cualquier otro restaurante italiano, tampoco ceden en esto. Soloofrecen buena pasta italiana con recetas originales que no son tan populares aquí, pero que están muy ricas, como el mezzi paccheri a la matriciana o a la sorrentina.

Tiene el único grifo en España de cerveza Nastro Azzurro, y además sucarta de vinos italianos es muy variada y completa y a precios increíblemente contenidos. Vale la pena probar los buenos vinos italianos a precios españoles.

Forte. C/Serrano 85. Madrid. Tlf:91 4110198